Nougats

Nougat blanc, nougat noir, nougat fantaisie : quel nougat choisir ?

Le choix d'un nougat commence par sa recette. Les nougats blancs de Provence réunissent amandes, miel de lavande IGP, pistaches et blancs d'œufs montés en neige : leur texture est fondante et meringuée, leur saveur florale. Les nougats noirs de Provence, eux, associent amandes et miel toutes fleurs de Provence IGP, portés lentement à ébullition jusqu'à la caramélisation : le résultat est corsé, ambré, avec un croquant caractéristique. À côté de ces deux classiques, les nougats fantaisie déclinent la tradition en variations gourmandes : pistache, cassis et framboise, calisson, caramel à l'huile d'olive et fleur de sel, agrumes confits. La texture, aussi, guide le choix : nous proposons des nougats mous, à la mâche moelleuse, et des nougats durs, plus croquants sous la dent. Chaque recette perpétue la même exigence, seule la sensation en bouche change.

Le nougat de Provence : matières premières et savoir-faire du Roy René

Nos nougats naissent dans nos ateliers d'Aix-en-Provence, où les mêmes gestes se transmettent de nougatier en nougatier. La qualité repose d'abord sur le choix des ingrédients : amandes de Provence, issues de la filière que nous soutenons depuis plus de dix ans, miel de lavande de Provence IGP pour le nougat blanc, miel toutes fleurs de Provence IGP pour le nougat noir, pistaches et fruits confits d'Apt sélectionnés avec exigence. La cuisson se fait au chaudron de cuivre, lentement, en ajustant tempo et chaleur selon l'humidité du jour et la texture souhaitée. Ce n'est pas un procédé industriel, c'est une lecture, faite d'expérience et de sensation, que seule la transmission d'homme à homme peut donner. Ce savoir-faire perpétué depuis 1920 est ce qui distingue un nougat de Provence d'un simple nougat, et ce qui fait dire, en Provence, que le nougatier est un artisan à part.

Nougats du Roy René : barres, sachets et coffrets à offrir

Nos nougats se dégustent en toutes saisons. À l'unité, en barre de 120 g, ils accompagnent le café ou le thé ; en sachet de petits cubes, ils se partagent facilement. Pour offrir ou se faire plaisir, nos coffrets gourmands réunissent plusieurs recettes (nougat blanc, nougat noir, nougat pistache, nougat aux fruits rouges) pour découvrir la variété de nos créations en une seule boîte. Le nougat occupe aussi une place particulière au moment des fêtes, où il figure parmi les 13 desserts de la table de Noël provençale. À cette occasion, nous éditons chaque année quelques créations ponctuelles, comme notre calendrier de l'avent qui mêle nougats, calissons et douceurs provençales derrière chacune de ses 24 fenêtres. Une manière de retrouver, en décembre, l'esprit de la Provence gourmande.