Nougat traditionnel

Qu'est-ce qu'un vrai nougat traditionnel ?

Un vrai nougat traditionnel se reconnaît à la brièveté de sa liste d'ingrédients : du miel, des amandes, du sucre, et pour certaines recettes des blancs d'œufs montés en neige. Rien d'autre. Chez le Roy René, nos recettes historiques ne contiennent ni colorant ni conservateur, et la cuisson se fait toujours au chaudron de cuivre, comme en 1920. C'est cette simplicité exigeante qui distingue le nougat d'antan : la qualité ne peut pas s'y cacher derrière un artifice, elle repose entièrement sur le choix des matières premières et la précision de la cuisson. Le miel de Provence IGP y apporte sa signature florale, les amandes leur mâche et leur goût franc.

La recette de 1920, transmise de nougatier en nougatier

Quand Ernest Guillet fonde la confiserie en 1920 à Aix-en-Provence, il pose les gestes que nos nougatiers répètent encore : le miel porté à température dans le chaudron de cuivre, les amandes ajoutées au moment précis où la pâte le demande, la cuisson ajustée selon l'humidité du jour. Ce savoir-faire ne s'apprend pas dans un livre, il se transmet d'homme à homme dans nos ateliers, et il vaut à la maison son label Entreprise du Patrimoine Vivant. Cette tradition vit aujourd'hui dans nos nougats blancs de Provence comme dans nos nougats noirs, deux recettes fidèles à leur origine, à retrouver parmi tous nos nougats de Provence.