Nougats durs

Qu'est-ce qui rend un nougat dur et croquant ?

Tout se joue à la cuisson. Plus le miel est porté longtemps à température au chaudron de cuivre, plus il perd son humidité et se rapproche du caramel : la pâte obtenue est ferme, cassante, et le nougat sera dur, , voire extra dur pour les cuissons les plus poussées. Cette texture craquante libère les saveurs lentement et se conserve très longtemps, à condition de la garder au sec, dans sa boîte d'origine. Les amandes torréfiées ajoutées en fin de cuisson renforcent ce croquant caractéristique. C'est une texture qui a ses fidèles : elle libère les saveurs plus lentement, se déguste par petits morceaux et se conserve très longtemps, à condition de la garder au sec, dans sa boîte d'origine. Si vous préférez une pâte souple et fondante, découvrez nos nougats mous, cuits plus doucement.

Nos nougats durs de Provence : barre et petits nougats

La collection de nougats durs du Roy René se concentre sur la recette la plus ancienne de la maison : miel caramélisé et amandes de Provence torréfiées. La barre de nougat de Provence se tranche au couteau et accompagne le café comme la table des 13 desserts. Le sachet de petits nougats propose la même recette en bouchées individuelles, faciles à croquer et à partager. Chaque nougat est confectionné dans nos ateliers d'Aix-en-Provence selon les gestes transmis de nougatier en nougatier depuis 1920. Retrouvez l'ensemble de nos recettes parmi tous nos nougats de Provence.