Nougat Noir

De quoi est fait le nougat noir du Roy René ?

Le nougat noir du Roy René ne comporte que deux ingrédients essentiels : le miel toutes fleurs de Provence IGP et les amandes de Provence torréfiées. Sa couleur ambrée, presque brune, vient de la cuisson lente du miel au chaudron de cuivre : porté à ébullition à feu doux, le miel se caramélise jusqu'à prendre sa teinte foncée. Les amandes, issues de la filière provençale que nous soutenons depuis plus de dix ans, sont ajoutées à un moment précis, quand elles commencent à « chanter » sous la chaleur. La pâte est ensuite étalée entre deux feuilles de pain azyme, puis laissée refroidir pour prendre sa texture ferme. C'est ce procédé lent, transmis de nougatier en nougatier, qui donne au nougat noir de Provence son goût corsé et sa signature.

Nos nougats noirs de Provence : barre, petits nougats, coffrets

Notre collection de nougats noirs se décline en plusieurs formats. La barre traditionnelle réunit amandes et miel toutes fleurs IGP dans la recette historique de la maison. Le sachet de petits nougats noirs propose la même recette en portions individuelles, pratiques à partager ou à emporter. Aux côtés du nougat blanc de Provence, le nougat noir forme le duo emblématique de la confiserie provençale, notamment sur la table des 13 desserts au moment de Noël. Retrouvez nos deux recettes réunies dans nos coffrets gourmands ou parmi tous nos nougats de Provence.