Nougat noir de Provence

Le nougat noir de Provence du Roy René

La force du miel toutes fleurs caramélisé et la générosité des amandes vous entraînent dans un tourbillon gourmand. Ambré, corsé et craquant, le nougat noir du Roy René révèle toute la richesse de la tradition provençale et séduit les amateurs de saveurs intenses.

Cet incontournable de la confiserie provençale fait partie du cœur de métier de la maison. Dans les ateliers du Roy René, les nougatiers perpétuent un savoir-faire ancestral avec passion. Les fruits secs, le miel de lavande de Provence et les fruits confits d’Apt sont soigneusement sélectionnés avant d’être cuits lentement dans des chaudrons de cuivre, selon une recette transmise de génération en génération.

Le nougat noir, familial et généreux, se déguste à tout moment : seul pour une pause pleine de caractère, ou à partager pour le plaisir.

Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la Confiserie du Roy René s’engage à faire vivre ce savoir-faire tout en soutenant les filières agricoles locales et la richesse du terroir provençal.

À conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Poids : 120g (70.83€/kg) 220g (61.36€/kg).

S’il est un savoir-faire que la Maison du Roy René a à cœur de mettre en valeur, c’est assurément celui du nougat, confiserie provençale emblématique et incontournable.

Noir ou blanc, le nougat figure en bonne place dans la cohorte des 13 desserts que l’on aime à déguster en Provence, le soir de Noël. Ensemble, nougat noir et nougat blanc forment le yin et le yang de la confiserie provençale.

Le nougat noir est le nougat familial, celui que l’on confectionnait chez soi avant de le présenter sur la table de Noël. La maison du Roy René perpétue cette tradition en vous invitant dès à présent à découvrir le nougat noir de Provence soigneusement préparé par nos nougatiers.

Aux origines du nougat noir

Les origines du nougat noir demeurent encore mystérieuses, les sources sont diverses et peinent à s’accorder. On trouverait ainsi une première recette de nougat dès le 10e siècle, dans un livre arabe venant du Moyen-Orient. Le nougat est blanc et il est alors cuisiné avec des noix. En France, la confiserie est citée dans une source écrite à la fin du 16^e siècle, elle aurait été apportée par les Grecs et s’appelait alors « nogat ». Au 18^e la friandise commence à acquérir une certaine notoriété et sa recette commence à changer au gré des nougatiers qui la découvrent. Le nougat noir détrône ainsi le traditionnel gâteau de Noël aux noix. Plus facile à fabriquer que le nougat blanc, le nougat noir devient une douceur familiale que l’on prépare avec son propre miel et avec les amandes du verger.

Confiserie traditionnelle dont les saveurs authentiques se transmettent de génération, le nougat a indubitablement donné naissance à de nombreuses légendes et histoires. On raconte par exemple qu’une pâtissière aimait ravir ses nièces de confiseries et que ces dernières s’exclamaient « Tante Manon, tu nous gâtes ». La tante écrivit un ouvrage de cuisine dans lequel la recette de nougat figurait au chapitre « tu nous gâtes », donnant ainsi à la friandise le nom qu’on lui connaît aujourd’hui.