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Le Roy René

Accueil L’actualité du Roy René Financiers au nougat noir et au sarrasin 16/04/2021

Financiers au nougat noir et au sarrasin

Recettes du Roy René
Financiers au nougat noir et au sarrasin
Christophe Felder - Chef Pâtissier, Strasbourg
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Quantité : 8 personnes

Ingrédients

  • 75 g de beurre + un peu pour les moules
  • 50g de poudre d'amandes
  • 85g de sucre glace
  • 25g de farine de sarrasin
  • 75g de blancs d'oeufs
  • 10g de pulpe d'abricot
  • 150g de nougat noir haché
  • Un peu de farine de blé pour les moules

Ce qu’il vous faut

Réalisation

Préchauffez le four à 180 ˚C (th. 6).

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il blondisse et sente légèrement la noisette.

Passez le beurre fondu au tamis fin et laissez-le tiédir.

Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

Ajoutez les blancs d’oeufs, mélangez, puis versez le beurre fondu tiède et la pulpe d’abricot.

Mélangez à l’aide d’un fouet. Beurrez et farinez des moules rectangulaires (c’est inutile si vous utilisez des moules en silicone).

À l’aide d’une cuillère, remplissez les moules de pâte aux trois quarts (l’épaisseur des financiers doit être d’au moins 3 cm) et faites cuire 17 minutes au four.

Appliquez un peu de pâte sur les financiers à l’aide d’un pinceau et disposez le nougat noir haché dessus.

Poursuivez la cuisson 3 minutes.

Sortez les financiers du four, démoulez-les aussitôt et dégustez-les tièdes.

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