Caramel mou

Depuis leur création en 1920, les Calissons du Roy René s’attachent à mettre en valeur la Provence, son terroir et ses traditions artisanales. Aussi, il était important d’enrichir notre collection de douceurs en valorisant le travail d’artisans de notre région, à l’image de la caramelerie de Mane. Fabriqués de manière artisanale, les caramels que nous vous invitons à découvrir ont le goût de l’authenticité.

Succombez ainsi au délicieux caramel mou de Mane et plongez dans un pur instant de gourmandise.

Le caramel mou : toute une histoire

Comme de nombreux délices de notre patrimoine culinaire, les origines du caramel demeurent assez mystérieuses et incertaines. Certains affirment en effet que le terme caramel viendrait de l’espagnol « caramelo », d’autres pensent cependant que la gourmandise viendrait de l’arabe « kora mochalla » qui décrirait une préparation brune et liquide dérivée de la purification de la canne à sucre. On raconte aussi que le mot caramel viendrait tout simplement du latin « cannamela » désignant la canne à sucre.

L’origine la plus probable demeure cependant celle accordée aux Arabes. Le sucre, en effet, a longtemps été une spécialité que seuls les Arabes maîtrisaient. Ce n’est qu’au Moyen-Âge que le sucre débarque ainsi en Europe où le caramel est alors vendu par les apothicaires, car il s’agit encore d’un produit rare et précieux. Le caramel ne deviendra donc un bonbon que plus tard, lorsque la recette évoluera pour devenir encore plus gourmande. On commencera alors à parler du fameux caramel mou !

Découvrez le caramel mou produit de manière artisanale

Initialement, le caramel prend forme lorsque l’on chauffe simplement du sucre avec un peu d’eau. Pour obtenir une texture plus gourmande et plus tendre, il faut cependant ajouter une matière grasse comme du beurre ou de la crème. L’idée révolutionnaire d’ajouter au sucre fondu, du lait, de la crème ou encore du beurre permet de donner naissance au caramel mou ! Une recette simple en somme, mais une cuisson qu’il s’agit de bien maîtriser pour obtenir la texture parfaite.

La caramelerie qui produit les caramels mous que nous vous invitons à déguster s’attache à valoriser une confection totalement artisanale. Depuis 1950, la caramelerie utilise ainsi des chaudrons pour faire cuire la préparation, mais aussi une fileuse qui permet de façonner le caramel mou et lui donner sa forme carrée. Chaque caramel est ensuite découpé en cubes que l’on emballe ensuite un par un dans une délicate feuille dorée.

Ce qui fait toute la saveur du caramel mou c’est assurément la cuisson au chaudron entre 100 et 200°. Les ingrédients, par ailleurs, sont simples : du sucre, de l’eau, du lait en poudre et, pour faire la différence et donner à la recette un goût unique, de l’huile d’olive douce au fruité mûr. À cette préparation de base, on peut bien sûr ajouter d’autres ingrédients comme des noisettes torréfiées puis broyées. Pour suivre toutes ces étapes de production, ce sont des machines authentiques et anciennes qui font le travail : l’atelier de Mane accueille en effet des machines qui datent des années 1950 et qui toutes ont été restaurées pour le plus grand plaisir des gourmands, à la recherche de caramels mous authentiques et artisanaux.