Pâtes de fruits

Coing, figue, abricot, framboise : à chaque fruit son origine

Tous les fruits de nos pâtes de fruits sont cultivés en France, et chacun porte son terroir. La pâte de coings de la Drôme provençale, la plus provençale de toutes, existe aussi en pavé généreux à trancher. La pâte de figues de Provence contient 85% de fruit, la pâte d'abricots et la poire viennent de Haute-Provence, la framboise de France et le cassis noir de Bourgogne. C'est ce qui distingue une pâte de fruits haut de gamme : la part belle donnée au fruit, une origine que l'on peut nommer, et une découpe à la main. En barre, en réglette, en sachet ou en coffret, à vous de choisir votre saveur favorite.

Une fabrication au chaudron, inchangée depuis la création de la maison

Nos pâtes de fruits sont confectionnées de façon ancestrale dans notre atelier. Pour préserver tous les parfums des fruits, ceux-ci sont doucement chauffés et brassés dans un chaudron ouvert, avec la pectine de fruit et le sucre. Un léger voile en surface signale que la gélification est en bonne voie : la pâte est alors coulée dans des cadres, reposée jusqu'au lendemain, puis découpée à l'aide de cordes de métal avant d'être roulée dans le sucre. Le savoir-faire de nos confiseurs sublime des fruits d'une qualité unique, et chaque geste se transmet depuis la création de la confiserie en 1920.

La pâte de fruits : un délice qui cache une histoire très ancienne

Si nous avons choisi de confectionner des pâtes de fruits, ça n'est pas un hasard. Ce délice que l'on aime à déguster depuis la tendre enfance est empli d'histoire et d'authenticité, à l'image des valeurs que nous souhaitions transmettre à travers les collections gourmandes du Roy René.

En Occident, nous découvrons la pâte de fruits au Moyen Âge, au retour des Croisades, d'abord sous forme de produits que l'on appelle des confitures sèches. Mais en réalité, l'origine des pâtes de fruits serait encore plus ancienne : bien avant l'époque médiévale, au cours de l'Antiquité, on avait déjà pour habitude de conserver les fruits en utilisant du miel et en les faisant bouillir dans un grand récipient. Cette méthode de confisage des fruits s'est perfectionnée de siècle en siècle jusqu'à l'apparition du sucre, qui permet d'obtenir une pâte homogène. Les fruits sont moulés et découpés de manière à conserver toute leur chair : c'est pourquoi on parle alors de confiture sèche.

La pâte de fruits telle que nous la connaissons aujourd'hui aurait vu le jour au Xe siècle. Mais il faut attendre le XVe siècle pour trouver une mention officielle de cette gourmandise alors fabriquée à Clermont-Ferrand et surnommée « pâtes d'Auvergne ». C'est d'ailleurs à l'initiative de cette région qu'une recette est officiellement déposée en 1947 : la véritable pâte de fruits doit alors comprendre entre 67% et 100% de pulpe de fruits. Pendant plusieurs décennies, l'Auvergne était la région iconique de la pâte de fruits. Aujourd'hui cependant, le Vaucluse a supplanté l'Auvergne, et la pâte de fruits demeure un délice iconique du sud de la France. C'est pourquoi, pour le Roy René, il était si incontournable d'utiliser notamment des coings de la Drôme provençale ou des figues de Provence.

Offrir des pâtes de fruits : coffrets, réglettes et table de Noël

En Provence, la pâte de coing s'invite traditionnellement parmi les 13 desserts de la table de Noël, aux côtés des calissons et des nougats : retrouvez cette tradition dans notre coffret des 13 desserts de Provence. Pour offrir, le coffret de pâtes de fruits réunit nos saveurs dans une boîte métal, la réglette or en fait un présent élégant, et nos coffrets gourmands les marient aux autres douceurs de la maison. Les curieux redécouvriront aussi le fameux pavé d'Anjou au Cointreau, préparé au chaudron et découpé à la guitare.