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Accueil L’actualité du Roy René Tarte Tropezienne avec calisson 10/09/2020

Tarte Tropezienne avec calisson

Recettes du Roy René
Tarte Tropezienne avec calisson

Do you, do you Saint … Provence !!
Et oui, aujourd’hui nous vous proposons une revisite gourmande et provençale de la célèbre tarte tropézienne.

Afternoon tea
Temps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 30 min Quantité : 15 personnes

Ingrédients

  • Pour la brioche : 1 pâte à brioche, 2 cuillères à soupe de sucre perlé, 1 jaune d’œuf
  • Pour la crème : 1 pâte à brioche, 300g de crème pâtissière, 150g de crème de calisson, 20cl de crème liquide à 35% MG
  • Pour la crème pâtissière : 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1/2 litre de lait, 60g sucre, 1/2 gousse de vanille, 45g Maizena

Ce qu’il vous faut

Réalisation

Pour la brioche & la crème
Travaillez la pâte à brioche quelques instants et façonnez-la en un cercle de 22cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1 heure à température ambiante.
En attendant, montez la crème en chantilly ferme. Dans un bol, mélangez la crème pâtissière avec la crème de calisson. Incorporez délicatement la crème fouettée. Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez la brioche à l’œuf (légèrement battu avec un peu d’eau et une pincée de sel). Parsemez de sucre perlé et enfournez 30 minutes (si la brioche dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium).

Laissez refroidir la brioche. Coupez-la en deux et fourrez avec votre crème.
Dégustez sur le champ !

Pour la crème pâtissière
Faites bouillir les 3/4 du lait avec la gousse de vanille fendue en deux, dont vous aurez gratté les graines à l’aide d’un couteau.

Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maizena. Ajoutez les œufs avec ainsi que le reste du lait. Bien délayer.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez sur le mélange à base d’œuf sans cesser de remuer. Remettez dans votre casserole et fouettez le mélange sur feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez dans un contenant et couvrez immédiatement de film étirable en posant le film au contact. Réservez au frais.

Vous aurez ainsi un peu plus que la quantité nécessaire pour réaliser la Tropézienne.
Réalisez de mini formats très mignons et pratiques à manger en façonnant les brioches de la taille d’une grosse profiterole. Enfournez 10 minutes au lieu des 30 minutes de la recette, et procédez de même pour le montage.

Astuces de chef : réalisez de mini formats très mignons et pratiques à manger en façonnant les brioches de la taille d’une grosse profiterole. Enfournez 10 minutes au lieu des 30 minutes de la recette, et procédez de même pour le montage.

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