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Accueil L’actualité du Roy René Tarte aux blettes niçoise au nougat blanc 14/01/2021

Tarte aux blettes niçoise au nougat blanc

Recettes du Roy René
Tarte aux blettes niçoise au nougat blanc
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Quantité : 6 personnes

Ingrédients

  • 1 botte de blettes
  • 1 cuillerée à soupe de crème de calisson
  • 2 cuillerées à soupe de fruits confits coupés en petits dés (écorces d'agrumes, melon, abricot, angélique, etc.)
  • 1 pomme
  • 60g de nougat blanc tendre
  • 2 rouleaux de pâte brisée pur beurre
  • 1 morceau de parmesan Reggiano à râper
  • 50g de pignons de pin
  • 4 fines tranches de jambon cru d'Italie
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sucre
  • Sel

Réalisation

Prélevez le vert des blettes, lavez-le et essorez-le soigneusement (gardez les côtes pour une autre recette).

Faites-le revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien flétri.

Laissez tiédir, pressez-le entre vos mains pour éliminer le plus d’humidité possible et hachez-le au couteau.

Ajoutez la crème de calisson, les fruits confits et un filet d’huile d’olive. Salez. Préchauffez le four à 180 ˚C (th. 6).

Épluchez la pomme et taillez-la en fines lamelles.

Hachez le nougat en petits morceaux.

Étalez une des deux pâtes sur une plaque, râpez un peu de parmesan au centre et déposez-y la moitié du mélange aux blettes en lui donnant la forme d’un disque.

Parsemez la moitié des pignons de pin et ajoutez un peu de parmesan râpé.

Recouvrez de 2 tranches de jambon cru et de la moitié des lamelles de pomme.

Ajoutez le nougat haché, puis le reste de pomme.

Couvrez du reste de jambon, des blettes et des pignons de pin (toujours en respectant la forme du disque).

Terminez en râpant un peu de parmesan sur le tout. Badigeonnez le tour de la pâte d’un peu d’eau et recouvrez de la deuxième pâte.

Appuyez bien sur les bords pour sceller la tourte, puis découpez l’excédent de pâte en laissant une marge de quelques centimètres.

Faites quelques incisions sur le dessus de la tourte, badigeonnez-la
d’huile d’olive, enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée.

Sortez la tourte du four, badigeonnez-la une nouvelle fois d’huile d’olive et saupoudrez-la de sucre glace. Remettez au four pour 5 minutes.

 

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