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VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DES BOIS ET CALISSON

A quelques jours des fêtes de fin d’année, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon, vous proposent une recette gourmande sucré-salé : un velouté au calisson et champignons des bois.

Une recette en collaboration avec VIRGINIE BESANCON

Préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Quantité

6 petits bols de 150 ml

INGRÉDIENTS

 6 oeufs (entiers)
 500 ml crème fluide
 250 ml lait d’amande
 250 g parmesan
 4 tbsp crème de calisson
 500 g champignons frais

Pour la chantilly
 
50 cl crème à fouetter
 2 cuillères à café crème de calisson
 Ail (facultatif)
 Huile d’olive ou beurre.

RÉALISATION

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Chauffer la crème fluide pour la soupe avec le lait d’amande.
Raper le parmesan et ajouter la crème chaude et 4 cuillères à soupe de crème de calisson.
Poivrer.
Réduire à feu doux, tournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes.
Vous devriez obtenir un velouté crêmeux. S’il est trop épais, rajouter un peu de crème ou de lait d’amande.

Nettoyer et couper les champignons.
Faire cuire dans l’huile d’olive à feu vif dans une poèle ou un wok.
Laisser évaporer toute l’eau et rajouter le sel, le poivre et un peu d’ail haché. Les champignons doivent être dorés.
Laisser de côté.

Mélanger la crème à fouetter avec la crème de calisson et fouetter.
Placer au réfrigérateur.

Juste avant de servir, verser le velouté chaud dans un petit bol, rajouter une cuillerée généreuse de crème au calisson fouettée et puis rajouter les champignons.
Vous pouvez parsemer d’un peu de bon poivre de Madagascar et décorer avec un brin de thym frais ou une feuille de sauge.

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Notre astuce

Vous pouvez utiliser de bons champignons de Paris ou des pleurotes à la place des champignons des bois.
Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache ou un lait végétal.
Evitez d’utiliser du parmesan déjà râpé car il a tendance à former des grumeaux dans la soupe.

CE QU’IL VOUS FAUT