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MOUSSE AU CALISSON DE NOËL

Pour votre dessert de Réveillon, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon, vous proposent une gourmandise tout en légèreté : de petites verrines de mousse de mascarpone et calisson..

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Quantité

6 petits bols de 150 ml

INGRÉDIENTS
 6 oeufs (entiers)
 500 g mascarpone
 150 g crème de calisson
 50 g sucre
 50 g amandes entières
 100 g navettes provençales
 100 g calissons

Pour la décoration:
 1 petite tranche de melon confit
 6 petits calissons

RÉALISATION

 .

Commencer par la mousse en séparant les blancs des jaunes d’oeuf.
Dans un grand bol, battre les jaunes avec la crème de calisson.
Ajouter le mascarpone, et fouetter jusqu’à obtention d’une crème soyeuse et lisse.
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
Placer dans le réfrigérateur.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Faire un caramel sec avec le sucre.
Lorsqu’il est marron pâle, ajouter les amandes.
Mélanger jusqu’à ce que les amandes soient entièrement recouvertes.
Verser sur du papier cuisson, étaler et laisser refroidir.

Ecraser grossièrement les navettes.
Ecraser grossièrement les amandes caramélisées (retenir quelques amandes entières pour la décoration) et mélanger aux navettes.
Couper le melon confit en petites tranches fines et les calissons en petits dés.

Assemblage
Remplir les verrines, alternant des couches de mascarpone avec une bonne couche de navettes et une couche de dés de calisson.
Si le verrine est haut, mettez deux tranches de chaque.
Terminer avec quelques amandes entières, une tranche fine de melon et un petit calisson.

CE QU’IL VOUS FAUT