Pralines caramélisées aux amandes de Provence
Les confiseurs du Roy René dévoilent la surprise de la rentrée et présentent les pralines caramélisées aux amandes de Provence.
Fiers de leurs engagements pour la relance de la culture de l'amande dans la région, les confiseurs mettent à nouveau à l'honneur ce bijou Provençal. Après un coffret de calissons 100% amandes de Provence, les pralines caramélisées s'invitent parmi les incontournables de la Confiserie.
Amandes torréfiées avant d'être enrobées d'un croustillant caramel dans un chaudron de cuivre, elles illustrent que la qualité des matières premières, la passion de la confiserie et la parfaite maîtrise des cuissons sont les clés d'un savoir-faire qui invite à savourer un incomparable moment de gourmandise.
Boîte : 160g
Les amandes pralinées du Roy René, un pas dans l’Histoire
Calamandes, sablés, croquants, macarons, enrobés au chocolat, calissons ou nougat : les amandes font depuis toujours partie du catalogue du Roy René. Ce produit 100% provençal est mis à l’honneur dans notre nouveauté, les amandes pralinées. L’histoire de cette douceur qui séduit petits et grands depuis des générations est, comme pour bon nombre de confiseries, assez mystérieuse.
C’est à Montargis que naît l’amande pralinée française, au 17e siècle. Clément Jaluzot est alors chef cuisiner du Maréchal et Comte de Plessis-Praslin, à qui l’on doit le nom de « prasline ». L’inspiration lui serait venue d’un marmiton gourmand, pris en flagrant délit de dégustation des restes de caramel et d’amandes concassées. On dit que, par la suite, le Maréchal offrit aux Bordelais ces pralines succulentes pour calmer leur ire contre le pouvoir royal. À l’époque, les pralines fraîchement inventées sont d’une délicieuse couleur caramel. C’est de cette amande pralinée originale que les confiseurs passionnés du Roy René s’inspirent pour confectionner une nouvelle confiserie authentique et savoureuse. Vous retrouverez ainsi la qualité des matières premières qui font la renommée de notre maison, sublimées par plus d’un siècle de savoir-faire dans la création et la cuisson des confiseries.
Pour donner vie à ces gourmandises, il faut avant tout des amandes de qualité. C’est pourquoi le Roy René a décidé de travailler sur la réimplantation de l’amande de Provence, une petite denrée aux si grandes saveurs qui combinée à la passion et aux savoirs faire de nos maîtres confiseurs permet d’obtenir des amandes pralinées au goût si authentique. Les saveurs prononcées de ces douceurs sont dues aux différentes techniques employées lors de leur confection. En effet, ces amandes pralinées sont fabriquées en enrobant des amandes torréfiées de caramel dans un chaudron de cuivre de nos ateliers de Haute Provence en suivant une recette ancestrale.
Les amandes de Provence du Roy René
Le Roy René, confiserie centenaire spécialisée dans les douceurs de Provence, est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Nous perpétuons nos savoir-faire et nos traditions, en nous engageant dans une confiserie éthique et respectueuse de l’environnement. Le choix de filières courtes et la traçabilité des matières premières sont une priorité dans la confection de nos amandes pralinées. L’amande est en effet un produit phare de la Provence, qui s’est épanoui pendant des siècles avant de disparaître au profit de cultures plus rentables et moins fragiles.
Dès 2015, la confiserie du Roy René a entamé une réflexion pour relancer la filière de l’amande en Provence. Nous sommes ainsi devenus membre fondateur du Comité de Pilotage de ce projet, administrateur du Syndicat des Producteurs d’Amandes de Provence et administrateur de France Amandes, la première interprofession de la filière. Cet engagement en faveur du retour de l’amandier en Provence a permis de planter près de 600 hectares d’arbres depuis 2016, dans la seule région Provence-Alpes-Côte-d’Azur.
Nous travaillons en étroite relation avec les producteurs locaux, grâce à des contrats d’achats pérennisés : nous pouvons ainsi leur offrir un débouché local, tout en produisant nos délicieuses amandes pralinées et autres gourmandises. Autour de notre fabrique, des centaines d’amandiers s’épanouissent, près d’un jardin de plantes régionales et méditerranéennes et d’un verger de sauvegarde.
