Pâte de figues de Provence

Les pâtes de figues du Roy René

Les confiseurs du Roy René signent une collection de pâtes de fruits traditionnelles confectionnées avec des fruits de qualité sélectionnés auprès de coopératives agricoles et de producteurs en Provence (et Cassis noir de Bourgogne). Un engagement fort vis-à-vis des producteurs locaux.

Provenance des fruits : abricots de Haute-Provence, framboises de Provence, cassis noir de Bourgogne, coings de la Drôme Provençale, poires de Haute-Provence, figues du Haut-Var.

Un savoir-faire ancestral

Les pâtes de figues sont fabriquées de manière traditionnelle dans notre atelier de Haute-Provence, dans un cuiseur traditionnel et sont soigneusement découpées à la main.

Afin de conserver les saveurs du fruit notre recette est composée à 50% de fruits de Provence et de Bourgogne pour le Cassis Noir.

À conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Poids : 150g, contient 2 barres de pâtes de fruits (66.33€/kg)

La confiserie du Roy René a vu le jour en 1920. Déjà en plein cœur d’Aix-en-Provence, on découvre alors un petit atelier où s’entremêlent des effluves d’amandes grillées, de melon confit, de miel et de pistache. Ce sont des douceurs provençales particulièrement appréciées des gourmands qui sont ici confectionnées. Parmi ces douceurs comptent assurément les pâtes de fruits.

Découvrez la recette traditionnelle de la pâte de fruits et plongez dans un délicieux instant de gourmandise en savourant les pâtes de figue.

La pâte de figue du Roy René : un savoir-faire ancestral

Les Calissons du Roy René, c’est une maison qui valorise un savoir-faire traditionnel. Aussi, nos confiseurs perpétuent les mêmes gestes de génération en génération afin de confectionner des pâtes de fruits de la plus grande qualité et d’une sapidité incomparable. Ainsi, la pâte de figue est soigneusement préparée de manière traditionnelle dans notre atelier en Haute-Provence, dans un cuiseur traditionnel.

La recette de la pâte de figue comporte bien sûr des fruits, du sucre et de la pectine de fruits chauffés doucement et brassés lentement dans un chaudron. Cette étape permet d’extraire la pectine du fruit afin de conserver tous les arômes de la figue. Le confiseur observe alors un voile léger à la surface du chaudron : la pectine commence à gélifier, ainsi l’on peut verser la pâte de figue bouillante dans des cadres. La préparation est laissée de côté pour que le processus de gélification fasse son œuvre. Le lendemain, la pâte de figue est sortie de son cadre puis découpée à la main à l’aide de cordes métalliques. Reste alors l’étape essentielle qui consiste à rouler délicatement les morceaux de pâte de figue dans du sucre.