La pâte de figue
La pâte de figue de Provence du Roy René est confectionnée dans l’atelier de Haute-Provence, à partir de figues sélectionnées auprès de producteurs locaux. La recette contient 50 % de fruits, pour préserver la saveur et la texture naturelle de la figue.
La préparation suit un procédé traditionnel : les fruits, le sucre et la pectine sont chauffés doucement dans un chaudron, puis la pâte est coulée, laissée à prendre, découpée à la main et roulée dans le sucre.
Chaque boîte contient deux barres de pâte de figue.
Poids : 150 g.
La pâte de figue du Roy René : un savoir-faire ancestral
Les Calissons du Roy René, c’est une maison qui valorise un savoir-faire traditionnel. Aussi, nos confiseurs perpétuent les mêmes gestes de génération en génération afin de confectionner des pâtes de fruits de la plus grande qualité et d’une sapidité incomparable. Ainsi, la pâte de figue est soigneusement préparée de manière traditionnelle dans notre atelier en Haute-Provence, dans un cuiseur traditionnel.
La recette de la pâte de figue comporte bien sûr des fruits, du sucre et de la pectine de fruits chauffés doucement et brassés lentement dans un chaudron. Cette étape permet d’extraire la pectine du fruit afin de conserver tous les arômes de la figue. Le confiseur observe alors un voile léger à la surface du chaudron : la pectine commence à gélifier, ainsi l’on peut verser la pâte de figue bouillante dans des cadres. La préparation est laissée de côté pour que le processus de gélification fasse son œuvre. Le lendemain, la pâte de figue est sortie de son cadre puis découpée à la main à l’aide de cordes métalliques. Reste alors l’étape essentielle qui consiste à rouler délicatement les morceaux de pâte de figue dans du sucre.
