Préchauffez le four à 200 ˚C (th. 6-7). Entaillez la peau des magrets en formant des croisillons assez profonds (attention toutefois à ne pas traverser toute l’épaisseur de la peau).
Préchauffez le four à 180 ̊C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il blondisse et sente légèrement la noisette. Passez le beurre fondu au tamis fin et laissez-le tiédir.
La veille, versez le lait dans une grande casserole, puis ajoutez le riz et les calissons. Portez doucement à ébullition et faites cuire pendant 1 heure sur feu très doux en remuant de temps en temps.
