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Le Roy René

Accueil L’actualité du Roy René Crumble aux poires confites et au nougat 30/08/2022

Crumble aux poires confites et au nougat

Recettes du Roy René
Crumble aux poires confites et au nougat
PATRICE GELBART - Chef, Youpi au théâtre !, Gennevilliers
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 50 min Quantité : 6 personnes

Ingrédients

  • 1kg de poires bio de variété ancienne (beurré Hardy, louise-bonne, Guyot...)
  • Quelques fruits pour la garniture (prunes, figues...
  • 125g de sucre roux bio + un peu pour les fruits
  • L'APPAREIL À CRUMBLE
  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de farine type 65
  • 180g de beurre à température ambiante
  • 75g d'amandes effilées
  • 40g de cerneaux de noix concassés
  • 60g de nougat coupé en petits morceaux

Ce qu’il vous faut

Réalisation

Préchauffez le four à 200 ˚C (th. 6-7). Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez les autres fruits en deux et dénoyautez-les si nécessaire.

Faites rôtir les fruits dans deux plats différents : dans un moule de forme carrée ou rectangulaire, déposez les poires côté bombé sur le dessus. Elles doivent être bien serrées et le plat doit juste les contenir. Rangez les autres fruits sur une petite plaque ou dans un petit plat. Saupoudrez les poires d’une fine couche de sucre roux.

Laissez confire tous les fruits au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laissez refroidir. Préparez l’appareil à crumble.

Travaillez du bout des doigts les farines, le sucre roux, le beurre, les amandes, les noix et le nougat jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Répartissez ce mélange sur les poires sans appuyer.

Remettez au four pour une vingtaine de 20 minutes.

Servez le crumble tiède ou froid, découpé en carrés, garni de quelques fruits rôtis.

 

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