Préchauffez le four à 200 ˚C (th. 6-7). Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez les autres fruits en deux et dénoyautez-les si nécessaire.

Faites rôtir les fruits dans deux plats différents : dans un moule de forme carrée ou rectangulaire, déposez les poires côté bombé sur le dessus. Elles doivent être bien serrées et le plat doit juste les contenir. Rangez les autres fruits sur une petite plaque ou dans un petit plat. Saupoudrez les poires d’une fine couche de sucre roux.

Laissez confire tous les fruits au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laissez refroidir. Préparez l’appareil à crumble.

Travaillez du bout des doigts les farines, le sucre roux, le beurre, les amandes, les noix et le nougat jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Répartissez ce mélange sur les poires sans appuyer.

Remettez au four pour une vingtaine de 20 minutes.

Servez le crumble tiède ou froid, découpé en carrés, garni de quelques fruits rôtis.