Orangettes au chocolat

Les orangettes au chocolat

Les orangettes au chocolat du Roy René sont composées de fines lamelles d’écorces d’oranges confites, enrobées d’un chocolat noir 70 %. Cette spécialité met en avant le savoir-faire des confiseurs, qui sélectionnent les oranges pour leur saveur et leur texture.

La préparation s’inspire d’une tradition ancienne, déjà évoquée en 1555 par Michel de Nostredame, apothicaire à Salon de Provence, dans son ouvrage sur la confiserie. Les écorces sont confites selon une méthode qui consiste à remplacer progressivement l’eau du fruit par du sucre. Après le confisage, elles sont égouttées puis recouvertes d’une fine couche de sucre pour préserver leur goût et leur moelleux, tout en évitant qu’elles ne collent.

L’enrobage de chocolat noir vient sublimer la douceur acidulée de l’orange, pour une gourmandise à la fois fruitée et intense.

Poids 190g