Si on vous parle de gourmandise, de chocolat et de fruits secs croquants, à quoi pensez-vous ?
Les enrobés du Roy René sont le reflet d’un savoir-faire artisanal et d’une tradition confiserie. Mais comment sont-ils fabriqués ?
De la sélection des ingrédients à l’enrobage dans une turbine en cuivre, chaque étape contribue à leur qualité et leur équilibre. Plongez dans les coulisses de leur fabrication.

L’art de la turbine : un savoir-faire unique

Le secret des enrobés du Roy René réside dans une technique artisanale vieille de plusieurs siècles : le turbinage. Dans leur atelier en Haute-Provence, les confiseurs utilisent une turbineuse en cuivre, un outil indispensable qui permet d’enrober chaque amande avec précision et délicatesse.

Le principe est simple, mais requiert un savoir-faire minutieux. Les amandes préalablement torréfiées sont placées dans la turbine, un grand tambour en rotation continue. Le chocolat y est versé lentement, pour obtenir de fines couches successives, tandis que le mouvement circulaire assure une répartition homogène et un enrobage uniforme.

C’est un travail qui demande patience et précision : chaque couche doit sécher avant d’accueillir la suivante, garantissant ainsi une texture à la fois croquante et fondante. Cette méthode artisanale, différente des procédés industriels, permet de préserver un savoir-faire, qui assure la qualité des enrobés du Roy René.

Quels sont les avantages de l’utilisation de cuivre pour les turbineuses ?

L’utilisation du cuivre dans les turbineuses présente des avantages essentiels pour la confection des enrobés :

• Conductivité thermique : Assure une chaleur uniforme, évitant la surchauffe.
• Résistance à la corrosion : Protège contre les ingrédients acides et humides.
• Esthétique traditionnelle : Apporte une touche d’authenticité aux créations artisanales.

Ainsi, le cuivre est un choix judicieux pour garantir qualité et excellence dans l’art de la confiserie.

Les enrobées du Roy René

Le chocolat qui enrobe l’amande, au cœur des créations du Roy René vient apporter toute la gourmandise et le fondant dans une gamme aux recettes variés.

• Olivettes au Chocolat : Amandes torréfiées enrobées de chocolat noir et d’une fine couche de chocolat blanc.
• Calamandes Chocolat Nougat : Amande entourée d’une fine couche de nougat ainsi que de chocolat au lait ou blanc.
• Amandes Chocolat au Lait & Pointe de Sel : Amandes de Méditerranée délicatement enrobées d’une fine couche de chocolat au lait dont le cacao est cultivé à Madagascar
• Amandes Chocolat Noir & Pointe de Sel : Amandes de Méditerranée enrobées de chocolat noir, élaboré à partir de cacao cultivé à Madagascar.
• Enrobées Gianduja : Amandes enrobées d’un mélange délicat de chocolat et de noisettes finement broyées.

Les enrobés du Roy René sont les friandises parfaites pour s’accorder un moment de plaisir. Que ce soit pour accompagner un café, pour offrir un cadeau ou simplement pour s’accorder un moment de plaisir.