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Accueil L’actualité du Roy René Crème catalane au calisson 19/08/2020

Crème catalane au calisson

Recettes du Roy René
Crème catalane au calisson

Extrait du livre “Calisson Nougat Le Roy René” Éditions La Martinière

Stéphane Jégo - Chez l'Ami Jean, Paris
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 5 min Quantité : 4 personnes

Ingrédients

  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 12 calissons

Réalisation

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Couvrez la casserole de film étirable et laissez infuser.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez petit à petit le liquide chaud sans cesser de fouetter, reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule. Retirez du feu dès que le mélange commence à épaissir, puis remuez encore quelques instants.

Déposez 3 calissons coupés en deux dans le fond des ramequins.
Versez la crème par-dessus, couvrez les ramequins de film étirable et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

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