Dans un robot mixeur, versez le sel puis recouvrez de farine, placez le sucre, les œufs et la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélangez sur vitesse 1 pendant 3 minutes. Accélérez à vitesse 2 jusqu’à ce que votre mélange soit bien lisse et homogène (environ 10 à 15 minutes). Incorporez le beurre mou ainsi que les zestes de citron et pétrissez jusqu’à ce que la pâte à brioche se décolle de la cuve.

Placez dans un endroit sec à température ambiante, couvrez d’un torchon et laissez la pâte doubler en volume (1h à 1h30).

Pétrissez légèrement la pâte pour supprimer l’air et façonnez la moitié de votre pâte en petites boules rondes. Placez au centre de chaque boule une bonne cuillère à café bombée de crème de nougat noir et soudez bien.

Si vous souhaitez avoir un bel effet « champignon » comme sur la photo, moulez les briochettes dans de petits ramequins et laissez pousser 1 heure, toujours à température ambiante.

5 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C. Dorez à l’oeuf et enfournez 20 minutes (adaptez la cuisson en fonction de la taille de vos boules).

Laissez tiédir et dégustez !