QUI SOMMES-NOUS ?

Créée en 1920, Le Roy René est une entreprise familiale, spécialisée dans la confection de confiseries provençales.
Aujourd’hui, bientôt centenaire, notre Maison vous propose le traditionnel Calisson d’Aix, une collection de calissons d’exception aux multiples saveurs,
du nougat de Provence, une collection de biscuits aux amandes et d’autres douceurs, comme des confitures-crèmes, des fruits confits et bien d’autres.

Laissez-vous transporter dans un voyage provençal gourmand, avec un savoir-faire et des matières premières de qualités.

HISTORIQUE
FABRICATION
MATIÈRES PREMIÈRES
LABELS & CERTIFICATIONS
ENGAGEMENTS

HISTORIQUE

Bientôt 100 ans...

L’histoire commence en 1920 au coeur d’Aix-en-Provence

Ernest GUILLET

Le nougat : premier amour

Au cœur d’Aix-en-Provence, capitale historique de l’amande, existait un petit atelier de confiseur : « la Nougaterie du Roy René ». En 1920, Ernest Guillet, artisan nougatier, y élut domicile pour élaborer ses propres recettes de nougat et de calisson. Sa façon de travailler dans la plus pure tradition provençale un succès immédiat.

René GUILLET

L’arrivé du Calisson

En 1947, son fils René décida de mettre d’avantage en lumière une confiserie culte de la ville d'Aix-en-Provence, et emblème de la région : le « câlin provençal », le fameux calisson. Cette confiserie devint alors le cœur de l’activité de la maison, au point que cette dernière se rebaptisa « Calissons du Roy René » en 1948.

Maurice FARINE

Troisième génération

Dès 1980, la fille de René, Anne, perpétue la tradition pour satisfaire les gourmands et offrir au calisson toute la saveur et la finesse qu’il mérite. Elle épouse Maurice Farine, qui devient PDG de la confiserie et assure le développement de la maison familiale (modernisation des outils de production, gammes spécialisées, accueil du public).

Olivier BAUSSAN

Un nouvel élan

Au service de ce savoir-faire centenaire est arrivé l’enfant du pays Olivier Baussan, fondateur de l’OCCITANE, de l’Ecomusée de l’Olivier, d’Oliviers & Co et actionnaire des épiceries fines Maison Brémond 1830.

Après la lavande et l’olive, cet amoureux de la Provence a de belles ambitions pour l’amande… et le Calisson !

Laure PIERRISNARD

Directrice Générale

Directrice Générale, depuis 2014, Laure promet à la Confiserie un brillant avenir de porte-parole du goût et des saveurs provençales. « Le calisson d’Aix a bercé mon enfance… c’était pour moi le moment attendu de la veillée de Noël. C’est aujourd’hui une volonté commune avec toute notre équipe de transmettre cette tradition. »

LA FABRICATION

Légende & Tradition

Véritable emblème d’Aix-en-Provence, les Calissons du Roy René sont fabriqués selon la pure tradition : un mélange d’amandes douces finement broyées, du melon provençal et des écorces d’orange, le tout dressé sur un lit d’hostie recouvert d’un écrin de glace royale ; voilà le secret de cette confiserie si savoureuse.

À travers trois générations de confiseurs, le Calisson du Roy René n’a rien perdu de sa recette ancestrale. Mélange de tradition et d’innovation, nous souhaitons mettre en avant l’un des produits figurant au patrimoine de notre belle ville, ainsi que le nougat de Provence, valeur sûre des traditions provençales.

LA LÉGENDE DU ROY RENÉ

La légende raconte le mariage de Jeanne de Laval et du Roy René en 1454 à Aix-en-Provence.  À cette occasion, le Confiseur du Roy inventa une nouvelle douceur pour la jeune Reine, très belle mais réputée austère. En goûtant cette confiserie à la fin du repas de noces, son visage s’éclaira d’un sourire et elle demanda : « comment nommez-vous ces délices ? » « Di calin soun » (ce sont des câlins) répondit-on en provençal. Ainsi entra dans l’histoire le Calisson d’Aix, dont la forme évoque le sourire de la Reine.

UNE GOURMANDISE BÉNIE DES CIEUX

En 1630 se termina l’épidémie de peste qui avait ravagé la région d’Aix-en-Provence. En signe de gratitude, l’assesseur Martelly s’engagea à faire célébrer chaque année un office d’action de grâce dédié à la Vierge de la Seds, Sainte patronne de la Ville d’Aix. C’est au cours de l’un de ces offices que furent distribués les Calissons. Cette tradition se perpétua au fil des siècles et rassemble encore les Aixois aujourd’hui.  Ainsi, depuis 1630, on bénit les calissons, chaque premier dimanche de septembre.

UNE RECETTE ANCESTRALE

Le Calisson est une confiserie unique qui a traversé l’Histoire. Reconnu du patrimoine de la ville d’Aix-en-Provence et plus largement comme un des emblèmes gastronomiques de la Provence, la Confiserie du Roy René ne badine pas avec l’un des plus beaux fleurons du terroir ! Nos confiseurs confectionnent ce complexe mélange d’amandes de Provence et de Méditerranée, de melon confit et d’écorces d’orange cultivés exclusivement en Provence, d’une coque délicate de glace royale et d’une feuille de pain azyme.

LES MATIÈRES PREMIÈRES

L'or blanc des confiseurs

La Confiserie du Roy René travaille exclusivement des amandes de Méditerranée et notamment de Provence, plus savoureuses et plus fines. Si la production locale est aujourd’hui insuffisante pour couvrir l’ensemble des besoins, Olivier Baussan a inscrit le développement de la filière amande de Provence aux premiers rangs de ses priorités.

LES FRUITS CONFITS

Le melon est l’un des ingrédients essentiels pour la fabrication des Calissons du Roy René. Fruit majoritairement utilisé (95% des fruits confits), il est cultivé exclusivement en Provence, et plus particulièrement à Cavaillon.

Récolté à maturité, il est ensuite confit à Apt, capitale mondiale du fruit confit depuis le 14ème siècle. Il apporte le moelleux si apprécié de notre pâte à calisson.

LE MIEL DE PROVENCE

Le Roy René met à l’honneur le miel de lavande IGP Provence, reconnu pour sa rareté et ses notes fruitées si typiques.

C’est ce fleuron de la Provence qui sublime le nougat blanc et onctueux du Roy René. Le miel de Provence toutes fleurs se marie aux amandes pour donner toute la force et le croquant du nougat noir.

L'AMANDE DE PROVENCE

Sous l’impulsion d’Olivier Baussan et de Laure Pierrisnard, la directrice générale de la Confiserie, une large campagne d’incitation à la plantation d’amandiers est lancée.

L’envie est simple : redynamiser la culture traditionnelle d’amandes provençales en incitant les cultivateurs à planter de nouveaux hectares d’amandiers, en leur offrant un large débouché local grâce à des contrats d’achats pérennisés.

NOS LABELS & CERTIFICATIONS

1996 Les Cézanne du Marketing, Nomination d’honneur « Marketing Grand Public ».

1999 Master d’Or, Concours Général Européen des Masters.

2001 Prix Jacques Léon-Tradition et Modernité, Fondation Louis Vouland >En savoir plus

2003 La Crème de Calissonélue saveur de l’année.

2006 Diplôme d’Honneur de la Confrérie Gastronomique de la Marmite d’Or >En savoir plus

2008 Les Pépites de Calissons élues saveur de l’année

2009 Trophée International des Chefs d’Or.

2012 Grand prix de l’innovation du SIAL. Certification du Label EPV(Entreprise du Patrimoine Vivant) >En savoir plus

2014 Grand prix des entreprises de croissance, Agroalimentaire et Bio.

Label Bâtiment Durable Méditerranéen >En savoir plus

BPI France : Excellence, Potentiel de croissance et d’innovation >En savoir plus

2016 Label IFS : International Food Standard >En savoir plus

Label SMETA : Sedex Members Ethical Trade Audit >En savoir plus


TRIMAN

Dans notre démarche de protection et respect de l’environnement,
grâce à ce logo Triman,  nous mettons à disposition de nos consommateurs une consigne simple et visible,
pour faciliter le tri et le recyclage des déchets.

Plus d’informations

NOS ENGAGEMENTS

Le Roy René s'inspire du vivant

Par biomimétisme avec les ruches que nous accueillons chaque année en hiver sur notre amanderaie, notre ambition est de nous inscrire dans un environnement basé sur des relations d’interdépendance pérennes. « La vie crée et entretient les conditions propices à la vie » : nous avons la volonté profonde d’essaimer cet existant. Pour cela, nous avons structuré notre démarche RSE autour de 3 piliers qui reflètent nos atouts, nos engagements et nos principaux axes de progrès :

1/ PRINCIPES DE SOLIDARITÉ ENTRE l’HOMME ET LA NATURE

Approvisionnons-nous localement

Acteur de filières agricoles locales pour nos ingrédients primaires (amandes de Provence, melons confits à Apt, miel de Lavande et Toutes Fleurs de Provence IGP), nous construisons des relations durables avec nos fournisseurs régionaux et développons ainsi l’économie et l’emploi de notre région.

Le plan de relance de l’amandier en Provence est inscrit dans nos priorités. La plantation d’une amanderaie de près de 3 hectares autour de la fabrique a été le symbole fort de cet engagement.

Depuis décembre 2018, nous soutenons activement l’association « Pistache en Provence » présidée par Olivier Baussan et dont l’objectif est de promouvoir et de défendre la pistache sur notre territoire.

Protégeons la biodiversité

- Opération ACT FOR PLANET : nous avons lancé une opération d’envergure nationale afin de soutenir l’association : Act For Planet qui finance la plantation de centaines de châtaigniers en Haute-Provence. L’objectif est triple : lutter contre l’érosion des sols, maintenir la fertilisation des sols et conserver des ressources en eau. Nous invitons nos clients à participer à cette action en achetant un sac en coton bio dont l’intégralité du bénéfice est reversée à Act for Planet ;
- Sensibilisation du public via un projet paysager et éducatif : le verger de - Sauvegarde de l’Amandier qui entoure notre Fabrique ;
- Hébergement de ruches au moment de la fleuraison de nos amandiers ;
- Gestion raisonnée de nos espaces verts

Le respect de l’environnement et de l’Homme

Nous plaçons la naturalité au centre de nos préoccupations avec l’amélioration continue de nos recettes et le retrait des ingrédients « polémiques ». C’est ainsi que nous avons reformulé une dizaine de recettes de calissons en 2018 et continuons cette démarche cette année pour atteindre notre objectif ambitieux : ne fabriquer nos confiseries qu’avec des ingrédients d’origine naturelle d’ici la fin de l’année.

Nous nous tournons vers l’agriculture biologique avec la certification de notre site en 2018 et avec le lancement de plusieurs gammes de produits biologiques en 2019.

2/ L’HUMAIN AU CENTRE D’UNE DÉMARCHE SOCIALEMENT RESPONSABLE ET POSITIVE

Le respect des personnes est au cœur des valeurs de l’entreprise et guide sa politique sociale, avec comme axes majeurs :

- L’INTEGRATION réussie des nouveaux collaborateurs et le DEVELOPPEMENT des ressources humaines, pour accompagner notre croissance, tout en permettant à chacun d’exprimer son potentiel et ses aspirations professionnelles ;

- L’amélioration du BIEN-ETRE au travail en renforçant la SECURITE et l’ERGONOMIE des postes, en facilitant la pratique d’activités sportives ou yoga au sein de l’entreprise, en favorisant le télétravail, en mettant en place une communication transparente et une proximité vis-à-vis des salariés ;

- Le RESPECT des différences via un équilibre hommes femmes aux différents échelons. Ce respect est également orienté vers l’extérieur et notamment dans les rapports que nous entretenons avec nos clients et dans la vigilance dans le choix de nos fournisseurs ; 

- La prise en compte de l’ACCESSIBILITE dans nos boutiques et notre parcours visites et jardins, notre musée étant désormais labellisés ;

- Notre patrimoine ayant été marqué par l’empreinte de trois générations de confiseurs artisans, nous avons conscience que la TRANSMISSION est le secret de notre longévité. L’entreprise a obtenu le label EPV en 2012 (renouvelé en 2017), notamment pour sa capacité à transmettre son savoir-faire de génération en génération. À ce titre, l’entreprise s’investit chaque année dans l’APPRENTISSAGE en formant plusieurs apprentis.

3/ LA RECHERCHE DE L’EXCELLENCE

En permanence, nous butinons pour récolter de l’information afin d’innover et de nous ajuster à notre environnement, tout en respectant le caractère traditionnel de nos recettes.

Cette volonté d’aller toujours vers plus d’excellence du goût est orientée au bénéfice de nos clients-consommateurs. Nous nous appuyons sur les compétences et les savoir-faire en interne et également sur les organismes de recherche en externe.

Ce sont toutes ces valeurs qui font de la Confiserie du ROY RENÉ ce qu’elle est aujourd’hui et qui assureront sa pérennité. Elles s’inscrivent aujourd’hui dans les référentiels relatifs à la responsabilité sociétale des entreprises et nous ont conduit à une récente labellisation Entrepreneur + Engagés.