Calissons

Calissons d'Aix, Arlequins multisaveurs, éditions d'exception : quels calissons choisir ?

Le choix commence par la recette. Le calisson d'Aix est l'original : amandes de Provence finement broyées, melons de Cavaillon confits à Apt et écorces d'orange sous une glace royale composent la recette que les calissonnières et calissonniers du Roy René perpétuent à Aix-en-Provence. Les calissons Arlequins déclinent cette base en multisaveurs, de la framboise à la figue, de l'orange au citron ou encore à la noisette-cacao, pour des assortiments colorés inspirés du carnaval d'Aix. Les calissons d'exception marient la pâte d'amande à des accords rares, des mariages osés et subtils, au travers desquels l'originalité s'accompagne toujours du savoir-faire ancestral du Roy René, comme les créations imaginées avec d'autres maisons provençales, Entreprises du Patrimoine Vivant. Les petits calissons offrent le même plaisir en bouchées à picorer, et la boîte collector habille la dégustation d'un écrin illustré pensé pour être gardé comme un bel objet. Toute la gamme part de la même exigence : celle des calissons de Provence façonnés dans nos ateliers depuis 1920.

De quoi sont faits les calissons de Provence ?

À la confiserie du Roy René, la formule tient en une phrase que les équipes répètent depuis des générations : un tiers d'amandes, un tiers de melon confit, un tiers de sirop de sucre. La pâte est dressée sur une feuille d'hostie puis recouverte d'une glace royale au blanc d'œuf, lisse et mate, qui vient souligner sa silhouette losange emblématique. Les amandes viennent de Méditerranée et de Provence : chaque calisson d'Aix contient 50% d'amandes de Provence, fruit de l'engagement du Roy René pour la relance de la filière amande depuis 2014. Le melon, récolté à Cavaillon, est confit à Apt, capitale du fruit confit. C'est cette composition simple, de produits sélectionnés, sans artifice, qui fait la finesse des calissons et les inscrit naturellement parmi les 13 desserts de la tradition provençale.

Boîtes, réglettes et assortiments : des formats à déguster ou à offrir

Les calissons du Roy René se choisissent aussi par format. La boîte losange reprend la forme emblématique de la confiserie, la boîte rectangle accompagne les grandes tablées, la réglette glisse dans un sac pour offrir une attention légère, et les ballotins de petits calissons invitent naturellement au partage. Pour faire découvrir plusieurs saveurs en une seule fois, les assortiments réunissent calissons d'Aix et Arlequins multisaveurs. Et quand le calisson rencontre les autres douceurs de la maison, nougats et pâtes de fruits, il devient le cœur de nos coffrets gourmands à offrir en toute occasion.