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VELOUTÉ AU CALISSON ET CHAMPIGNONS DES BOIS

A quelques jours des fêtes de fin d’année, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon,
vous proposent une recette gourmande sucré-salé : un velouté au calisson et champignons des bois.

Une recette en collaboration avec VIRGINIE BESANCON

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuissons
20 minutes

Quantité
6 petits bols de 150 ml

INGRÉDIENTS

6 œufs entiers
500 ml de crème liquide
250 ml de lait d’amande
250 g de parmesan
4 càs de crème de calisson
500 g de champignons frais

Pour la chantilly

50 cl de crème fleurette
2 cuillères à café de crème de calisson
Ail (facultatif)
Huile d’olive ou beurre.

RÉALISATION
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Faites chauffer la crème liquide pour la soupe avec le lait d’amande.
Râpez le parmesan et ajoutez-le à la crème chaude avec 4 cuillères à soupes de crème de calisson.
Poivrez.
Laissez réduire à feu doux, en tournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes.
Vous devez obtenir un velouté onctueux. S’il est trop épais ajoutez un petit peu de crème ou de lait d’amande.

Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux.
Mettez-les à cuire à feu puissant, avec l’huile d’olive, dans une poêle ou un wok.
Laisser évaporer toute l’eau puis ajouter le sel, le poivre et un peu d’ail haché. Les champignons doivent être dorés.
Réservez.

Mélangez la crème fleurette avec la crème de calisson et montez-la en chantilly.
Réservez au frigo.

Au moment de servir versez le velouté chaud dans un petit bol, posez une belle cuillère de chantilly au calisson sur le dessus et terminez par les champignons.
Vous pouvez saupoudrer un peu de bon poivre de Madagascar et décorer d’une feuille de thym frais ou de sauge.

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Astuce

On peut échanger les champignons des bois avec de très bons champignons de Paris ou des pleurotes.
Le lait de vache ou un autre lait végétal peuvent remplacer le lait d’amande.
Évitez d’utiliser un parmesan déjà râpé car il donnerait une texture granuleuse à la soupe.

CE QU’IL VOUS FAUT

 

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Déc 19, 2017
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