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PEAR AND CALISSON TARTLET

A multitude of flavours and textures in an iced dessert.
Discover this crumble-style tartlet with orchard pears and calisson cream.

Une recette de CHEF NINI

Temps de préparation
30 minutes

Temps de repos
2 heures

Quantité
4 personnes

INGRÉDIENTS

glace aux calissons (à réaliser avec de la crème de calisson)
8 poires
60 g de sucre en poudre
6 cl de crème liquide
15 g de beurre
0,5 g de feuille de gélatine

Pour la base biscuitée

80 g de petits-beurre
40 g de beurre

RÉALISATION
.

La base biscuitée
Faites préchauffer votre four à 180°C

Réduisez en poudre les biscuits avec un rouleau à pâtisserie.Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de biscuits. Mélangez bien.

Déposez quatre cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les biscuits dans chaque cercle et tassez-les avec vos doigts tout au fond des moules. Enfournez pour 10 min. À la sortie, laissez refroidir à température ambiante sans y toucher.

Les poires
Épluchez les poires, retirez les trognons et coupez la chair en tout petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poires. Laissez cuire sur feu plutôt fort pour faire évaporer le liquide rejetée par les poires. Mélangez régulièrement.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel s’est formé, versez petit à petit la crème liquide tout en mélangeant. Vous avez obtenu une sauce caramel.

Lorsque les poires ne rendent plus d’eau (les morceaux doivent être tendres), versez la sauce caramel et mélangez. Laissez cuire 3 minutes.

Plongez la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Lorsqu’elle est ramollie, essorez-la entre vos mains et ajoutez-la aux poires. Mélangez pour bien l’incorporer.

Répartissez les poires dans les cercles, sur la base biscuitée. Placez la plaque sur laquelle sont déposés les cercles au réfrigérateur pour 2 heures au minimum.

La glace
Si vous avez un moule à Pop Cake, sortez la glace à l’avance pour qu’elle soit malléable.

Placez une partie de la glace dans une poche à douille de 10 ou 12 mm de diamètre. Remplissez toutes les cavités du moule, aussi bien les cavités du bas, que du haut. Refermez le moule et placez au congélateur pour faire durcir la glace.

CE QU’IL VOUS FAUT

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Juin 16, 2017
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