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TARTE AU CITRON CALISSON MERINGUEE

Everybody loves the traditional lemon meringue pie!
The culinary blogger « Madamcadamia » brings you a new version with a Provencal addition.
A half-lemon, half-calisson pie to discover and make as much as you like of.

Une recette en collaboration avec MADAMCADAMIA

Préparation
40 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à l’amande douce :
200 g farine
75 g amandes en poudre
140 g beurre ramolli
100 g sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
1 1/2 citron bio
1 oeuf entier+ 1 jaune
35 g sucre blanc
25 g beurre
¼ feuille de gélatine

Pour la mousse à la crème de calisson :
5 cl lait
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupre sucre blanc
15 g Maïzena
30 g beurre doux ramolli
80 g crème de calisson

Pour la crème fouettée :
5 cl crème entière
1 cuillère à soupe sucre blanc
1 goutte de’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration/assembage :
50 g crème de calisson
Quelques amandes effilées
Du zeste de ctron bio

RÉALISATION

.a faire la veille
Préparation de la pâte sucrée : *** A faire la veille ***
Mettre le beurre ramolli, le sucre glace, la farine, les amandes en poudre et l’oeuf dans un saladier. Bien mélanger et former une boule que vous placez dans le réfrigérateur pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pête sur un plan de travail. Mettre votre moule à tarte sur une plaque de cuisson et étaler la pâte dessus.
Former la base à la main et découper les bords. Percer la base de la tarte et mettre au four pendant 20 min. Mettre de côté.
 .
Préparation de la crème au citron : *** A faire la veille ***
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et la laisser absorber l’eau. Presser les citrons et chauffer le jus à feu doux dans un bain marie.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Lorsque le jus est chaud, versez-y la moitié du mélange oeuf-sucre et bien mélanger.
Remettre le mélange à chauffer dans le bain marie, rajouter la gélatine sans cesser de tourner.
Lorsque la crème est bien épaisse, éteindre le feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
Laisser refroidir 1 heure dans un plat  avant de placer dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
 .
Préparation de la mousse de crème de Calisson : *** A faire la veille ***
Battre le jaune d’oeuf et le sucre dans un saladier. Chauffer le lait à feu doux. Quand le lait bout, rajouter la Maïzena dans le mélange oeuf/sucre et verser dessus la moitié du lait.
Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre le tout à chauffer sans cesser de mélanger avec le fouet.
Quand le mélange est épais (assez rapidement, maximum 1 minute pour la quantité de lait), éteindre le feu, rajouter 30 g de beurre, la crème de caisson et bien mélanger.
Laisse refroidir dans le réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à tout assembler, et pas avant, sortir la crème du réfrigérateur.
Fouetter à l’aide du fouet électrique pendant 5 minutes, et rajouter petit à petit les 60 g restants du beurre ramolli. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Utiliser immédiatement (voir assemblage)

Préparation de la crème fouettée :
Fouetter la crème dans un robot avec l’eau de fleur d’oranger.
Lorsque la crème est bien ferme, rajouter le sucre, fouetter 1 minute, mettre dans une poche à douille et garder au réfrigérateur ou utiliser directement.

Assemblage :
Etaler la crème de Calisson sur le fond de tarte.
Ensuite, glacer la tarte avec les trois préparations : la crème au citron, la mousse crème et la crème fouettée.
Garnir de quelques amandes effilées et un peu de zeste de citron.

 

CE QU’IL VOUS FAUT

 

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Fév 23, 2018
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