MOUSSE NOUGAT BLANC

Une recette tout en blanc, ça vous tente ?
En ce beau jour d’été, découvrez une mousse au chocolat blanc & au nougat blanc de Provence.

Recette de Sandrine Dubois

Temps de préparation
15 minutes

Temps de repos
4 heures

Quantité
4 personnes

INGRÉDIENTS

6 blancs d’œuf
100g de chocolat blanc
1 pot de crème de nougat blanc
1 c.à.s de crème fraîche

RÉALISATION
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Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez-y la pâte de et mélangez le tout.

Ajoutez 2 cuillères à soupe des blancs d’œufs montés en neige, ainsi que une c.à.s de crème fraîche, puis mélangez. Versez le mélange sur le reste des blancs d’œuf et mélangez l’ensemble délicatement.

Mettez au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Suggestions de présentation : avec une feuille de menthe, des calissons framboise, du coulis de framboise ou des fleurs de printemps.

CE QU’IL VOUS FAUT

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août 15, 2016
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TARTE TROPÉZIENNE AU CALISSON

Do you, do you Saint … Provence !!
Et oui, aujourd’hui nous vous proposons une revisite gourmande et provençale de la célèbre tarte tropézienne.

Une recette en collaboration avec AFTERNOON TEA

Temps de préparation
50 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Quantité
une quinzaine de petites tartes

INGRÉDIENTS
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Pour la brioche
1 pâte à brioche
2 cuillères à soupe de sucre perlé
1 jaune d’œuf

Pour la crème
1 pâte à brioche
300g de crème pâtissière
150g de crème de calisson
20cl de crème liquide à 35% MG

Pour la crème pâtissière
1 œuf
1 jaune d’œuf
1/2 litre de lait
60g sucre
1/2 gousse de vanille
45g Maizena

RÉALISATION
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Pour la brioche & la crème
Travaillez la pâte à brioche quelques instants et façonnez-la en un cercle de 22cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1 heure à température ambiante.
En attendant, montez la crème en chantilly ferme. Dans un bol, mélangez la crème pâtissière avec la crème de calisson. Incorporez délicatement la crème fouettée. Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez la brioche à l’œuf (légèrement battu avec un peu d’eau et une pincée de sel). Parsemez de sucre perlé et enfournez 30 minutes (si la brioche dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium).

Laissez refroidir la brioche. Coupez-la en deux et fourrez avec votre crème.
Dégustez sur le champ !

Pour la crème pâtissière
Faites bouillir les 3/4 du lait avec la gousse de vanille fendue en deux, dont vous aurez gratté les graines à l’aide d’un couteau.

Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maizena. Ajoutez les œufs avec ainsi que le reste du lait. Bien délayer.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez sur le mélange à base d’œuf sans cesser de remuer. Remettez dans votre casserole et fouettez le mélange sur feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez dans un contenant et couvrez immédiatement de film étirable en posant le film au contact. Réservez au frais.

Vous aurez ainsi un peu plus que la quantité nécessaire pour réaliser la Tropézienne.
Réalisez de mini formats très mignons et pratiques à manger en façonnant les brioches de la taille d’une grosse profiterole. Enfournez 10 minutes au lieu des 30 minutes de la recette, et procédez de même pour le montage.

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Astuces de chef : réalisez de mini formats très mignons et pratiques à manger en façonnant les brioches de la taille d’une grosse profiterole. Enfournez 10 minutes au lieu des 30 minutes de la recette, et procédez de même pour le montage.

CE QU’IL VOUS FAUT

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juillet 02, 2016
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GLACE AU CALISSON

Pour annoncer l’arrivée de l’été, la blogueuse culinaire “Turbigo gourmandises”
vous dévoile sa glace au couleur de la Provence : glace maison au calisson.

Une recette de TURBIGO GOURMANDISES

Temps de préparation
30minutes

Temps de repos
une nuit

Quantité
4 personnes

INGRÉDIENTS

 

1 pot de crème de calisson
1 boite de lait concentré entier non sucré (410 g)
1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger
3 calissons

RÉALISATION
 .

La veille, mélangez intimement la crème de Calisson, la fleur d’oranger et le lait concentré puis réservez au réfrigérateur.
Coupez les 3 calissons en petits morceaux.

Mettez la crème préparée la veille et les morceaux de calissons dans une sorbetière.

Faites turbiner jusqu’à ce que la glace soit prise.
Vous pouvez déguster la glace immédiatement ou la réservez au congélateur.

 

CE QU’IL VOUS FAUT

 

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juin 02, 2016
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TIRAMISU AU CALISSON

Une revisite du tiramisu, ça vous tente ?
La blogueuse culinaire “Helcuisine” nous dévoile sa recette gourmande et originale : un tiramisu au calisson.

Une recette en collaboration avec HELCUISINE

Temps de préparation
30 minutes

Temps de repos
2 heures

Quantité
6 personnes

INGRÉDIENTS

 

120 g de crème de calisson
50 g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
des petits beurre

RÉALISATION
 .

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la mascarpone et la crème de calisson.
Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement avec une maryse au mélange précédent.

Pour le montage: mettre un petit beurre en morceaux puis une épaisseur de crème et un petit beurre puis une épaisseur de crème.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures

CE QU’IL VOUS FAUT

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avril 03, 2016
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BUNDT CAKE CALISSON

En ce début de printemps, mettons un peu de couleur dans nos assiettes.
La blogueuse culinaire “Afternoon Tea” nous propose un petit cake sucré, parfait pour accompagner toutes les pauses gourmandes : un bundt cake à la crème de calisson.

Une recette en collaboration avec AFTERNOON TEA

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
40 minutes

Quantité
une dizaine de bundt cake

INGRÉDIENTS
1 pot de crème de calisson
3 œufs
150 g de sucre
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
140 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 cs de rhum ambré

Pour le glaçage
200 g sucre glace
1 blanc d’œuf
1/2 citron (jus)
colorant
RÉALISATION
 .

Préchauffez votre four à 180°.

Dans votre robot, mélangez au fouet les œufs et le sucre.

Incorporez la farine et la levure, puis le beurre préalablement fondu et le rhum. Versez dans 4 moules (ou 1 gros) et mettez au four pour 40 minutes.
Démoulez vos bundt cakes et réalisez le glaçage. Pour cela, mélangez l’œuf et sucre à la spatule vigoureusement.
On obtient une crème blanche, ajoutez le colorant (la pointe d’un couteau). Ajouter le citron et continuez de battre 10 secondes rapidement puis nappez.
Une fois le nappage sec, disposez 1 cc de crème de calisson dans le trou du bundt cake.
Pour plus de gourmandise, ajoutez une pointe de chantilly et un peu de décoration !

CE QU’IL VOUS FAUT

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Sticky
mars 28, 2016
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