PANNA COTTA ABRICOTS & NOUGAT BLANC

On profite des derniers rayons de soleil de l’été et des derniers fruits du verger. La blogueuse culinaire Paprikas vous proposer des petites panna cotta aux abricots et à la crème de nougat blanc.

Une recette par PAPRIKAS

Préparation
10 minutes

Temps de cuisson
5 minutes

Quantité
4 personnes

INGRÉDIENTS

200 g crème de nougat blanc
60 g sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1 sachet sucre vanillé

Pour la garniture
400 g d’abricots
60 g sucre
1 gousse de vanille
50 g noix de pécan

RÉALISATION

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Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser la crème de nougat dans une casserole.
Ajouter le sucre et la vanille.
Porter à ébullition.
Retirer la crème du feu et ajouter la gélatine que vous avez soigneusement égoutté pour enlever l’eau.
Mélanger doucement la crème à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la gélatine fonde.
Verser la crème dans des verres ou des coupes à dessert, laisser refroidie et puis mettre au réfrigérateur 4 heures.
Dénoyauter les abricots et couper en quartiers, mettre dans un saladier avec le sucre et les graines de vanille de la gousse.
Mélanger et laisser mariner 1 heure.
Ensuite, verser les abricots marinés et leur sirop dans la casserole et faire chauffer.
Dès ue le mélange commence à bouillir, éteindre le feu et laisser refroidir.
Avant de servir, sortir les panna cotta du réfrigérateur et mettre 2 cuillère à soupe de marmelade d’abricots dans chaque verre et parsemer de noix de pécan écrasées.

Dégustez !

CE QU’IL VOUS FAUT

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septembre 09, 2017
Dans

MOUSSE DE CALISSON & SUPREMES D’AGRUMES

Le célèbre Chef cuisinier Jérôme Roy du restaurant Couvent des Minimes à imaginé une recette avec les produits du Roy René : une mousse au calisson et suprême aux agrumes.

Recette par Couvent des Minimes, Chef Jérôme Roy

Préparation
50 minutes

Temps de cuisson
30 to 45 minutes

Quantité
2 personnes

INGRÉDIENTS

Tuiles de Calisson
50 g sucre glace
50 g amandes en poudre
40 g blancs d’oeuf
50 g sucre en poudre
25 g water

Mousse de Calisson
40 g confiture d’abricot
40 g praline
80 g lait d’amande
2 ffeuilles de gélatine
50 g blanc d’oeuf
5 g sucre en poudre

Pâte de Calisson
200 gr crème de calisson
20 gr eau de fleur d’oranger
30 gr marmelade d’oranges amères

Suprème d’agrumes
4 morceaux d’orange
4 morceaux de pamplemousse
caramel

RÉALISATION

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Tuiles au Calisson

Mettre le sucre glace, les amandes en poudre et 20 gr de blanc d’oeuf dans un mixer et mixer jusu’à obtention d’une crème lisse. Dans un autre saladier, battre en neige 20 gr de blanc d’oeuf et rajouter délicatemement le sucre en poudre. Ajouter le blanc d’oeuf progressivement à la crème à l’aide d’une spatule. Mettre le mélange au réfrigérateur.

Etaler la crème de tuile sur une plaque de cuisson et laisser refroidir quelques heures avant de la retourner délicatement à l’aide d’un spatule pour qu’elle devienne croustillante.

Mousse au Calisson
Faire chauffer la confiture, la praline et le lait d’amande. Rajoute la gélatine ramollie.
Refroidir jusqu’à température ambiante.
Battre les oeufs en neige et rajouter délicatement le sucre en poudre.
Incorporer les oeufs en neige au mélange précédent.
Verser la totalité du mélange dans un cadre et mettre au congélateur.
Lorsqu’il a durci, couper la mousse à l’aide d’un emporte-pièce en forme de calisson.

Pâte de Calisson
Mixer les ingrédients (vitesse 2) jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre de côté.

Suprême d’agrume
Prenez uniquement les suprêmes (quartiers pelés) et garder le reste pour la compote.
Pour faire la compote, faire cuire le caramel et ajouter les peaux blanches des agrumes coupées en petits morceaux.
Laisser épaissir pendant 30 à 45 minutes.

ASSEMBLAGE ET FINITION

Sur une assiette, étaler la pâte de calisson dans la forme d’un calisson.
Placer la compote d’agrumes au centre et couvrir de la mousse suivie par la tuile au calisson.
Placer les quartiers d’agrumes autour.

CE QU’IL VOUS FAUT

Confiture Abricot Nougat Blanc_Le Roy René

 

 

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août 17, 2017
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CHARLOTTE GLACE CALISSON COQUELICOT

Avec les beaux jours, quoi de mieux qu’un dessert glacé ? Aujourd’hui, nous vous proposons une revisite originale de la traditionnelle Charlotte, en y ajoutant du coquelicot et notre délicieuse crème de calisson..

Une recette par CUISINE ACTUELLE

Préparation
50 minutes

Temps de repos
3 heures

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

180 g crème de calisson
20 g sucre de coquelicot
50 cl lait entier
20 cl crème entière liquide + 15 cl
3 oeufs+ 3 blancs d’oeuf
375 g sucre en poudre

RÉALISATION

 

Préchauffer votre four à 90 °C

Dans une casserole, porter à frémissement le lait et la crème de calisson à feu doux, sans cesser de tourner.

Dans deux saladier séparés, séparer les blancs d’oeuf des jaunes. Dans le saladier contenant les jaunes, rajouter le mélange lait/crème de calisson préalablement chauffé. Bien mélanger pour épaissir et mettre au frigo au moins 3 heures (jusqu’à 12 heures max).

Dans le saladier contenant les blancs d’oeuf, battre les blancs en neige. Rajouter le sucre en poudre et battre pendant 2 ou3 minutes à vitesse maximum pour obtenir de jolies meringues.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, à l’aide d’un poche à douille, former environ 20 petits bâtonnets de  meringue. Saupoudrer de sucre de coquelicot.
Sur une deuxième plaque, former deux disques de meringue du diamètre d’un moule à charlotte. Cuire au four pendant 2 heures à 90 °C.  Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un troisième récipient, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et l’incorporer délicatement au mélange lait milk/crème de calisson/jaune d’oeuf. Laissez le prendre en glace souple dans un sorbetière.

Verser la moitié de la glace dans un moule à charlotte, couvrir avec un disque de meringue, couvrir avec le reste de la glace et terminer par le deuxième disque. Replacer au congélateur jusqu’au moment de servir.

Démouler la glace sur un plat de service et couvrir l’extérieur des bâtonnets de meringue. Décorer avec le reste de la crème fouettée et le sucre de coquelicot.

WHAT YOU NEED

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juillet 01, 2017
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TARTELETTE POIRE CALISSON

Toutes les saveurs et les textures dans un seul et même dessert glacé. Découvrez cette tartelette façon crumble à la poire du verger et crème de calisson.

Une recette de CHEF NINI

Temps de préparation
30 minutes

Temps de repos
2 heures

Quantité
4 personnes

INGRÉDIENTS

glace aux calissons (à réaliser avec de la crème de calisson)
8 poires
60 g de sucre en poudre
6 cl de crème liquide
15 g de beurre
0.5 g de feuille de gélatine

Pour la base biscuitée

80 g de petits-beurre
40 g de beurre

RÉALISATION
.

La base biscuitée
Faites préchauffer votre four à 180°C

Réduire en poudre les biscuits avec un rouleau à pâtisserie.Faire fondre le beurre et le rajouter dans la poudre de biscuits. Bien mélanger.

Déposer quatre cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir les biscuits dans chaque cercle et tasser avec vos doigts tout au fond des moules. Enfourner pour 10 min. À la sortie, laisser refroidir à température ambiante sans y toucher.

Les poires
Éplucher les poires, retirer les trognons et couper la chair en tout petits dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poires. Laisser cuire sur feu plutôt fort pour faire évaporer le liquide rejetée par les poires. Mélanger régulièrement.

Pendant ce temps, faire fondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel s’est formé, verser petit à petit la crème liquide tout en mélangeant. Vous avez obtenu une sauce caramel.

Lorsque les poires ne rendent plus d’eau (les morceaux doivent être tendres), verser la sauce caramel et mélangez. Laisser cuire 3 minutes.

Plonger la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Lorsqu’elle est ramollie, l’essorer entre vos mains et la rajouter aux poires. Bien mélanger pour bien l’incorporer.

Répartir les poires dans les cercles, sur la base biscuitée. Placer la plaque sur laquelle sont déposés les cercles au réfrigérateur pour 2 heures au minimum.

La glace
Si vous avez un moule à Pop Cake, sorter la glace à l’avance pour qu’elle soit malléable.

Placer une partie de la glace dans une poche à douille de 10 ou 12 mm de diamètre. Remplir toutes les cavités du moule, aussi bien les cavités du bas, que du haut. Refermer le moule et placer au congélateur pour faire durcir la glace.

CE QU’IL VOUS FAUT

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juin 16, 2017
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MUFFINS NOUGAT BLANC

Le muffin, c’est le dessert facile, que tout le monde adore.
Pour le rendre plus gourmand et ajouter une touche de Provence, avez-vous déjà pensé à y ajouter de la crème de nougat blanc ?

Une recette de CUISINE ACTUELLE

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

1 pot de crème de nougat blanc
300g de farine
250 ml de lait
100g de sucre en poudre
2 œufs
75g de beurre
1 sachet de levure
1 pincée de sel

RÉALISATION
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Préchauffez le four à 180 °C.
 .
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
Dans un saladier, cassez les œufs, puis ajoutez-y le sucre et mélangez vivement jusqu’à blanchiment.
 .
Versez le beurre fondu et le lait dans votre saladier et mélangez à nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez cette préparation à la précédente jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
 .
Incorporez ensuite à votre mélange, 100g de crème de nougat blanc. Versez au 2/3 dans des moules à muffins beurrés et enfournez pendant environ 30 min.

CE QU’IL VOUS FAUT

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avril 21, 2017
Dans

GÂTEAU CHOCOLAT CALISSON

Aujourd’hui, le Roy René et la célèbre blogueuse culinaire Elisabeth Scotto, vous proposent une revisite du traditionnel gâteau au chocolat.
Laissez-vous surprendre par l’onctuosité d’un moelleux cacao et calisson.

Une recette en collaboration avec ELISABETH SCOTTO

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
45 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS
 .
1 pot de crème de calisson
200 g de chocolat noir
150 g de beurre
150 g de sucre roux
10 g de cacao
4 œufs

RÉALISATION
 .
Dans une casserole à feu doux, faites fondre 200g de chocolat noir.
Ajoutez 150g de beurre et 100g de crème de calisson.
Une fois le tout bien fondu, et toujours sur la même source de chaleur, ajoutez 150g de sucre roux, et 10g de cacao.
Incorporez ensuite 4 œufs.
Mélangez le tout.
Versez la pâte dans un moule et glissez le dans le four préchauffé à 160° (th. 5 1/2).
Laissez cuire 45 mn puis laissez reposer avant de démouler.
Dégustez,tel quel, ou avec une crème fouettée parfumée au café ou à l’Amaretto.

CE QU’IL VOUS FAUT

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février 10, 2017
Dans

COURONNE POMMES & NOUGAT NOIR

Tarte aux pommes ou couronne des rois ?
La blogueuse culinaire “Flo en cuisine” a fait son choix, et ça sera les deux.
Quand la couronne des rois devient une tarte aux pommes ; découvrez cette recette revisitée à la crème de nougat noir.

Une recette de FLO EN CUISINE

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS
1 pot de crème de nougat noir
1 pâte feuilletée
4 pommes

RÉALISATION
 .
Épluchez les pommes et les couper en gros dés.
Placez les cubes dans une casserole avec 100ml d’eau.
Ajoutez deux cuillères à café de crème de nougat et laissez mijoter 20 minutes en remuant.
Les pommes doivent être fondantes.
Étalez la pâte et fondez un moule.
Placez les pommes sur un anneau extérieur de 4 cm.
Placez la fève.
À l’aide d’un couteau, coupez le centre en 6 pointes qu’il faut rabattre sur les pommes.
Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Laissez reposer la pâte au froid le temps que le four chauffe.
Enfournez à 180°C, 30 minutes.

CE QU’IL VOUS FAUT

 

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janvier 01, 2017
Dans

TARTINES DE NOËL CRÈME DE CALISSON

Pour un apéritif festif, la célèbre blogueuse culinaire Elisabeth Scotto, nous propose deux recettes de tartines.
Une touche de Provence pour ces recettes sucrés-salés à réaliser pour vos soirées de fêtes des fin d’année !


Une recette de ELISABETH SCOTTO

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
3 minutes

Quantité
une quizaine de tartines

INGRÉDIENTS
 1 pot de crème de calisson
du pain de campagne
des abricots (2 petits par tartine)
du sucre roux
de l’huile d’olive
du foie gras
du sel/ du poivre

Réalisation
 .
Tartine 1
Sur d’épaisses tranches de pain légèrement grillées et encore chaudes, étalez une fine couche de crème de Calisson.
Posez dessus des des demis abricots, que vous aurez fait dorer dans un filet d’huile d’olive avec quelques pincées de sucre roux.
Dégustez encore chaud !
 .
Tartine 2
Sur d’épaisses tranches de pain légèrement grillées et encore chaudes, étalez une fine couche de crème de Calisson.
Posez dessus des copeaux de foie gras mi-cuit et parsemez de fleur de sel, et de poivre du moulin.
Croquez aussitôt !

Ce qu’il vous faut

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décembre 27, 2016
Dans

MADELEINE CRÈME DE MARRONS

Pause goûter bien méritée … La blogueuse culinaire “Aime mange” vous dévoile
sa recette gourmande de madeleines cœur coulant à la crème de marrons.

Une recette de AIME MANGE

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
12minutes

Quantité
une quinzaine de madeleines

INGRÉDIENTS
75 g de beurre
1 œuf
65 g de sucre
65 g de farine avec 1 sachet de levure incorporée
1 grosse pincée de poudre de vanille
1 pot de crème de marrons

RÉALISATION
 .
Faites fondre le beurre et laissez-le reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Fouettez l’œuf pendant 30 secondes, ajoutez le sucre et fouettez pendant 30 secondes, puis ajoutez le beurre tiédi et fouettez 30 secondes encore.
Ajoutez la farine petit à petit en continuant à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez la poudre de vanille.
Réfrigérer pendant 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 230°C.
Beurrez les moules à madeleines, si nécessaire.
Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez une demi cuillère à café de pâte dans le fond des moules.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème de marrons au milieu, recouvrez d’une cuillère à café de pâte, en colmatant le mieux possible pour ne pas qu’elle dépasse.
Enfournez pendant 4 minutes à 230°C, puis baissez à 190°C pendant 5 à 7 minutes.
Laissez les madeleines refroidir complètement avant de les démouler.

CE QU’IL VOUS FAUT

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novembre 30, 2016
Dans

BRIOCHE AU NOUGAT NOIR

C’est l’heure du goûter !! Quoi de mieux qu’un bon souvenir d’enfance :
une brioche maison, fondante et moelleuse, avec un cœur tout fondant au nougat noir.

Une recette de LES PÉPITES DE NOISETTES

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

1 pot de crème de nougat noir
500g de farine
60g de sucre
10g de sel
20g de levure de boulanger fraîche
6 œufs
250g de beurre mou
1 citron
1 œuf supplémentaire pour la dorure

RÉALISATION
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Dans un robot mixeur, versez le sel puis recouvrez de farine, placez le sucre, les œufs et la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélangez sur vitesse 1 pendant 3 minutes. Accélérez à vitesse 2 jusqu’à ce que votre mélange soit bien lisse et homogène (environ 10 à 15 minutes). Incorporez le beurre mou ainsi que les zestes de citron et pétrissez jusqu’à ce que la pâte à brioche se décolle de la cuve.

Placez dans un endroit sec à température ambiante, couvrez d’un torchon et laissez la pâte doubler en volume (1h à 1h30).

Pétrissez légèrement la pâte pour supprimer l’air et façonnez la moitié de votre pâte en petites boules rondes. Placez au centre de chaque boule une bonne cuillère à café bombée de crème de nougat noir et soudez bien.

Si vous souhaitez avoir un bel effet « champignon » comme sur la photo, moulez les briochettes dans de petits ramequins et laissez pousser 1 heure, toujours à température ambiante.

5 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C. Dorez à l’oeuf et enfournez 20 minutes (adaptez la cuisson en fonction de la taille de vos boules).

Laissez tiédir et dégustez !

CE QU’IL VOUS FAUT

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octobre 03, 2016
Dans

TARTE PÊCHES CALISSONS

Profitons des derniers jours d’été, pour fait le plein de vitamines et de fruits d’été.
Aujourd’hui, c’est tarte du soleil, pêches et calisson.

Une recette de LES PÉPITES DE NOISETTES

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

2 pâtes feuilletées
3 cuillères à soupe de confiture de pêche
8 calissons
3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
1 jaune d’œuf

RÉALISATION
.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de confiture de pêche en laissant une bordure de 2cm. Émiettez les calissons sur le dessus. Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée et soudez bien les bords. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

Prenez un bol et placez-le au centre de votre tarte. Pressez légèrement pour former un cercle. Coupez 16 bandes régulières en partant de l’extérieur du cercle central. Torsadez chaque bande 2 fois et enfournez 25 minutes.

Badigeonnez du sirop de sucre de canne et remettez au four 5 minutes pour un effet bien brillant.

Dégustez tiède ou froid.

Astuce du chef

Pour une dorure parfaite et un joli feuilletage, placez la tarte finalisée crue 15 minutes au frigo, et dorez-la une 2ème fois avant de l’enfourner. L’accompagnement idéal de cette tarte? Une boule de glace au yaourt ou un peu de yaourt ou de faisselle nature. Pour varier les plaisirs, troquez la confiture de pêches contre une confiture d’abricots.

CE QU’IL VOUS FAUT

Boites Rectangle Calissons d'Aix_Le Roy René
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septembre 01, 2016
Dans

MOUSSE NOUGAT BLANC

Une recette tout en blanc, ça vous tente ?
En ce beau jour d’été, découvrez une mousse au chocolat blanc & au nougat blanc de Provence.

Recette de Sandrine Dubois

Temps de préparation
15 minutes

Temps de repos
4 heures

Quantité
4 personnes

INGRÉDIENTS

6 blancs d’œuf
100g de chocolat blanc
1 pot de crème de nougat blanc
1 c.à.s de crème fraîche

RÉALISATION
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Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez-y la pâte de et mélangez le tout.

Ajoutez 2 cuillères à soupe des blancs d’œufs montés en neige, ainsi que une c.à.s de crème fraîche, puis mélangez. Versez le mélange sur le reste des blancs d’œuf et mélangez l’ensemble délicatement.

Mettez au frais au moins 4 heures avant de déguster.

Suggestions de présentation : avec une feuille de menthe, des calissons framboise, du coulis de framboise ou des fleurs de printemps.

CE QU’IL VOUS FAUT

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août 15, 2016
Dans