MOJITO AU CASSIS

Photo: cookie named desire

INGRÉDIENTS

4 cl sirop de cassis
2 cl jus de citron vert
6 cl rhum
glaçons
feuilles de menthe

 

RÉALISATION

.

Verser le sirop de cassis, le jus de citron vert et le rhum dans un shaker. Rajouter les glaçons et mélangez bien.

Versez le contenu dans un verre et rajouter quelques feuilles de menthe pour donner un goût frais.

 

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
juillet 31, 2018
Dans

GIN TONIC AU THYM

Photo: health fullyever after

INGRÉDIENTS

5 cl sirop de thym

8 cl gin tonic
1 tranche de citron
quelques brins de thym
une tranche de concombre

RÉALISATION

.

Couper votre citron en quartiers et découper un tranche fine de votre concombre.

Verser le gin tonic dans un verre rempli de glaçons. Rajouter le sirop de thym et mélangez bien. Pour donner un goût frais, rajouter les brins de thym et la tranche de citron et la tranche de concombre.

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
juillet 31, 2018
Dans

TARTE TATIN ABRICOT ET NOUGAT BLANC

Pour vos vacances d’été, Le Roy René revisite la recette de la blogueuse culinaire “Un déjeuner de soleil”, pour vous proposer une recette fuitée, gourmande et renversée : une tarte tatin abricot et crème de nougat blanc.

Une recette par UN DEJEUNER DE SOLEIL

Préparation
20 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Quantity
6/8 people

INGRÉDIENTS

1 pâte brisée
1kg abricots
1 pot crème de nougat blanc
50g sucre
50g beurre
quelques feuilles de menthe pour servir

RÉALISATION

.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le sucre avec le beurre dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils fondent et que le sucre est doré. Couper les abricots en deux, enlever les noyaux et ajouter les abricots. Mélanger délicatement et caraméliser un peu plus à feu doux pendant 5 minutes.
.
Quand ils sont bien caramélisés, tapisser le fond d’un moule à tarte avec du papier cuisson et placer les moitiés d’abricots côté plat contre le papier.
.
Abaisser la pâte et étaler une couche généreuse de confiture à l’abricot et au nougat blanc sur un côté. Ensuite étaler la pâte sur les abricots avec le côté confiture sur les abricots).
.
Piquer la pâte avec un fourchette et metter au four environ 30 minutes: la pâte devrait être colorée et croustillante.
Sortir du four et mettre de côté 5 minutes. Renverser le moule sur une assiette pour démoule.

 

Notre conseil : Rajouter quelques feuilles de menthe et une grosse boule de votre glace préferée.

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
juillet 30, 2018
Dans

CUPCAKES CITRON ET CALISSON

Accueil / Les recettes / Les recettes sucrées / Cupcake citron et calisson

À quelques jours de l’été, quoi de mieux qu’une recette acidulée, gourmande et colorée ?
La blogueuse culinaire “Cuisine moi un mouton” a réalisé avec notre crème de calisson, des petits cupcakes au citron.

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

 

Temps de préparation
40 minutes

Temps de cuisson
40 minutes

Quantité
une trentaine de choux

INGRÉDIENTS

  • 200 g farine
  • 140 g beurre
  • 80 g sucre
  • 1 sachet levure chimique
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à café extrait vanille
  • zeste d’un citron
  • 1 pot de crème de calisson (1 càc par cupcake)

Pour le nappage

  • 3 cuillères à soupe mascarpone
  • 200ml de crème entière à fouetter
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 2 cuillère à soupe crème de calisson
  • zeste d’un citron (facultatif)
RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre. Ajouter l’extrait de vanille. Rajouter les oeufs les uns après les autres, battre encore pour chaque oeuf.

Rajouter les ingrédients secs (farine et levure) et le zeste d’un citron. Mélanger et verser dans des moules à cupcake (jusqu’au 2/3).
Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.
Sortir les cupcakes du four et laisser refroidir. Couper le sommet des cupcakes refroidis et remplir de crème de calisson.

Prépare la crème pour la décoration:
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque la crème commence à épaissir, rajouter la mascarpone et la crème de calisson. Continuer de battre jusqu’à ce que le crème soit ferme.
Vous pouvez rajouter du sucre glace au mélange s’il n’est pas assez sucré (à votre convenance)

A l’aide d’une poche à douille, napper les cupcakes avec la crème. Décorer avec un calisson et des zestes de citron

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
juin 19, 2018
Dans

TIRAMISU AU NOUGAT BLANC

Qui a dit que le tiramisu était uniquement au café. La blogueuse culinaire “Cuisine moi un mouton” nous propose cette semaine une revisite du célèbre dessert italien, pour en faire un dessert provençal : un tiramisu au nougat blanc.

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Préparation
20 minutes

Temps de repos
4 heures

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

400g mascarpone
80 g sucre glace
3 oeufs
3 cuillères à soupe crème de nougat blanc
36 biscuits cuillère
80g pistaches
1 tasse à café de café lyophilisé
miel

Pour la décoration
3 cuillères à soupe de mascarpone
200 ml de crème à fouetter entière
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe crème de nougat blanc
pistaches

RÉALISATION

 

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Battre le sucre et les jaunes jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs.
Ajouter le mascarpone et la crème de nougat blanc. Mélanger jusqu’à une consistance crémeuse.
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Rajouter délicatement et petit à petit les blanc d’oeuf à l’aide d’une spatule au mélange mascarpone/nougat blanc.
Ajouter les pistaches écrasées et garder quelques unes pour la décoration.
Mettre le mélange au frigo.

Trempez les biscuits dans le café et tapissez-en le fond de votre plat
Ajouter une couche de crème, un filet de miel et puis couvrir avec une couche de biscuits trempés dans le café, et continuer couche par couche jusqu’à ce que vous atteigniez le rebord du plat.
Terminer par une couche de crème. Placer dans le frigo pendant au moins 4 heures.

Préparation de la crème pour la décoration:
A l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le mascarpone et la crème de nougat.
Continuer de battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Vous pouvez rajouter du sucre glace si le mélange n’est pas assez sucré.

Sortir le tiramisu du frigo et à l’aide d’une poche à douille, décorer avec la crème.
Parsemer des pistaches écrasées dessus et rajouter un filet de miel.

 

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
mai 22, 2018
Dans

TRIFLE FRAMBOISE, CITRON ET CALISSON

Mettons un peu de printemps dans nos assiettes. En collaboration avec la blogueuse culinaire “Cuisine moi un mouton”, le Roy René vous propose des petites verrines remplies de soleil : framboise, citron et calisson.

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Préparation
20 minutes

Temps de repos
60 minutes

Quantité
4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

3 cuillères à soupe mascarpone
200 ml crème à fouetter
2 cuillères à soupe crème de calisson
1 cuillère à soupe sucre glace
250g framboises
zeste et jus d’un citron
2 cuillère à café par verrine de lemon curd
une douzaine de mini meringues
morceaux de calisson

Pour la garniture et la décoration
framboises
calissons
mini meringues

RÉALISATION

.
Préparation de la crème fouettée aux calissons

Fouetter la crème dans votre robot (ou dans un bol à l’aide d’un fouet électrique) jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Lorsque le crème commence à épaissir, ajouter le mascarpone, la crème au calisson, et si le mélange n’est pas assez sucré, ajouter le sucre glace.
Continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une belle crème épaisse.
Vous pouvez utiliser des morceaux de calisson pour davantage de goût.
Placer dans le frigo pendant 1 heure.

Préparation des fruits
Hacher les framboises et les mélanger avec le zeste d’un citron et une
1/2 cuillère à café de jus de citron.

Assemblage des verrines
Verser une première couche de framboises dans les verrines
. Ajouter 1 cuillère à café de lemon curd, et rajouter quelques mini meringues écrasées.
Ajouter une couche de la crème au calisson. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous atteigniez le rebord de la verrine.
Décorer le dessus des verrines avec des framboises fraîches, calissons at des mini meringues. Rapez des zestes de citron sur les verrines juste avant de servir.

CE QU’IL VOUS FAUT

 

 

Sticky
avril 24, 2018
Dans

TARTE AU CITRON CALISSON MERINGUEE

Everybody loves the traditional lemon meringue pie!
The culinary blogger « Madamcadamia » brings you a new version with a Provencal addition.
A half-lemon, half-calisson pie to discover and make as much as you like of.

Une recette en collaboration avec MADAMCADAMIA

Préparation
40 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à l’amande douce :
200 g farine
75 g amandes en poudre
140 g beurre ramolli
100 g sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
1 1/2 citron bio
1 oeuf entier+ 1 jaune
35 g sucre blanc
25 g beurre
¼ feuille de gélatine

Pour la mousse à la crème de calisson :
5 cl lait
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupre sucre blanc
15 g Maïzena
30 g beurre doux ramolli
80 g crème de calisson

Pour la crème fouettée :
5 cl crème entière
1 cuillère à soupe sucre blanc
1 goutte de’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration/assembage :
50 g crème de calisson
Quelques amandes effilées
Du zeste de ctron bio

RÉALISATION

.a faire la veille
Préparation de la pâte sucrée : *** A faire la veille ***
Mettre le beurre ramolli, le sucre glace, la farine, les amandes en poudre et l’oeuf dans un saladier. Bien mélanger et former une boule que vous placez dans le réfrigérateur pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pête sur un plan de travail. Mettre votre moule à tarte sur une plaque de cuisson et étaler la pâte dessus.
Former la base à la main et découper les bords. Percer la base de la tarte et mettre au four pendant 20 min. Mettre de côté.
 .
Préparation de la crème au citron : *** A faire la veille ***
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et la laisser absorber l’eau. Presser les citrons et chauffer le jus à feu doux dans un bain marie.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Lorsque le jus est chaud, versez-y la moitié du mélange oeuf-sucre et bien mélanger.
Remettre le mélange à chauffer dans le bain marie, rajouter la gélatine sans cesser de tourner.
Lorsque la crème est bien épaisse, éteindre le feu, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
Laisser refroidir 1 heure dans un plat  avant de placer dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
 .
Préparation de la mousse de crème de Calisson : *** A faire la veille ***
Battre le jaune d’oeuf et le sucre dans un saladier. Chauffer le lait à feu doux. Quand le lait bout, rajouter la Maïzena dans le mélange oeuf/sucre et verser dessus la moitié du lait.
Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre le tout à chauffer sans cesser de mélanger avec le fouet.
Quand le mélange est épais (assez rapidement, maximum 1 minute pour la quantité de lait), éteindre le feu, rajouter 30 g de beurre, la crème de caisson et bien mélanger.
Laisse refroidir dans le réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à tout assembler, et pas avant, sortir la crème du réfrigérateur.
Fouetter à l’aide du fouet électrique pendant 5 minutes, et rajouter petit à petit les 60 g restants du beurre ramolli. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Utiliser immédiatement (voir assemblage)

Préparation de la crème fouettée :
Fouetter la crème dans un robot avec l’eau de fleur d’oranger.
Lorsque la crème est bien ferme, rajouter le sucre, fouetter 1 minute, mettre dans une poche à douille et garder au réfrigérateur ou utiliser directement.

Assemblage :
Etaler la crème de Calisson sur le fond de tarte.
Ensuite, glacer la tarte avec les trois préparations : la crème au citron, la mousse crème et la crème fouettée.
Garnir de quelques amandes effilées et un peu de zeste de citron.

 

CE QU’IL VOUS FAUT

 

Sticky
février 23, 2018
Dans

TARTE AUX POMMES, POIRES & CALISSON

Ajouter une touche de Provence dans votre célèbre tarte aux pommes maison. Le Roy René et la blogueuse culinaire “Cuisine moi un mouton”, revisitent la traditionnelle tarte aux pommes en conjuguant poires, chocolat et calisson.

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Préparation
15 minutes

Temps de cuisson
40 minutes

Quantité
6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée au chocolat
80g sucre glace
30g amandes en poudre
125g beurre ramolli
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
225g farine
15g cacao en poudre non sucré

Pour la garniture et la décoration
3 pommes
2 poires
2 cuillères à soupe crème de calisson
1 poignée d’amandes effilées
10g beurre
1 – 2 cuillères à soupe cassonade

RÉALISATION

.

Préparation de la pâte sucrée au chocolat
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, les amandes effilées, le beurre ramolli, la pincée de sel et le sucre vanillé.
Battre tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l’oeuf et continuer de mélanger. L’oeuf doit être parfaitement incorporé. Ajouter la farine et le cacao. Finir de mélanger la pâte et former une boule lisse.
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après une heure, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (jusqu’à environ 30 cm) et remettre au réfrigérateur.

Préparation de la garniture et de la tarte
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes et les poires.
Couper en tranches fines (Au fur et à mesure que vous coupez les fruits, mettez les tranches dans un saladier rempli d’eau et de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent).
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Etaler la crème de calisson sur la pâte jusqu’à environ 3 cm du bord.
Placer les tranches de pomme et de poire sur la crème de calisson. Replier les bords de la pâte sur les fruits.
Saupoudrer la tarte de cassonade, amandes effilées et quelques morceaux de beurre de çi de là.
Mettre au four 40-45 minutes. La pâte doit être dorée.
Peut se manger chaud ou froid.

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
février 23, 2018
Dans

GATEAU DE CREPES FRAMBOISE ET CALISSON

A quelques jours de la Chandeleur, Le Roy René et la blogueuse culinaire “Cuisine moi un mouton”, vous proposent une recette fruitée et gourmande : un gâteau de crêpes framboise et calisson.

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Préparation
15 minutes

Temps de cuisson
10 minutes

Quantité
6 personnes

INGRÉDIENTS

 Pour le mélange crêpes
450g farine
5 oeufs
2 cuillères à soupe sucre roux
2 cuillères à soupe sucre blond
850 ml lait
25g beurre
1 citron

Pour la garniture et la décoration
2 poignées de framboises (pour la garniture + décoration)
1 pot confiture framboise calisson
2 ou 3 calissons
1 cuillère à soupe amandes effilées grillées
1 cuillère à soupe pistaches écrasées/vc_column_text]

RÉALISATION

.

Préparation des crêpes
Verser la farine, le sucre et sucre roux dans dans un saladier.
Bien mélanger le tout et former un puits au milieu.
Casser les oeufs dans le puits.
Verser petit à petit le lait pendant que vous battez les oeufs, ramenant la farine vers le milieu.
Faire fondre le beurre et rajouter au mélange.
Ajouter le zeste de citron et mélanger.
Laisser de côté pendant 1 heure.
Faire cuire les crêpes 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle non-adhésive.

Garniture des crêpes
Coupez une bonne poignée de framboises en petit morceaux.
Assembler votre gâteau de crêpes en étalant la confiture sur une crêpe sur deux.
Placer des morceaux de framboise sur celles qui n’ont pas de confiture.
Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crêpes.
Etaler la confiture sur la dernière crêpe et placez environ 10 framboises au centre
Ajouter les amandes grillées, les morceaux de pistache et des morceaux de calisson.
Garder au frigo avant de servir.

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
janvier 18, 2018
Dans

GÂTEAU DES ROIS AU CALISSON

Nouvelle année et tradition oblige : on passe de nouveau à table pour la galette de rois. Mais cette année, on y ajoute une touche de Provence. La blogueuse “Les pépites de noisettes”  a réaliser une galette des rois faites maison à la crème de calisson..

Une recette en collaboration avec LES PÉPITES DE NOISETTES

Préparation
20 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Quantité
6 personnes

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
2 cuillères à soupe sirop de sucre de canne
1 fève

Pour la crème d’amande
100g beurre à température ambiante
3 oeufs
100g amandes en poudre
100g sucre
1 cuillère à soupe farine
1 cuillère à soupe Amaretto
1 citron vert
100g crème de calisson

RÉALISATION

.

Mettre le beurre ramolli dans un bol avec le zeste de citron vert.
Travailler avec une fourchette (ou un mixer) pour obtenir une « crème » de beurre.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Incorporer les amandes en poudre et puis les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine et l’alcool (alcool facultatif).
Incorporer le crème de calisson et mélanger délicatement.

Pour l’assemblage
Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Etaler la crème sur la pâte, laissant au moins 3cm entre le bord de la pâte et la crème (pour pouvoir souder les deux feuilles de pâte ensemble) et n’oubliez pas d’y mettre la fève !
Casser le dernier oeuf dans un bol et battre.
Badigeonner la pâte feuilletée avec l’oeuf.
Couvrir avec la deuxième feuille de pâte.
Presser the bords de la pâte fermement pour les souder ensemble.
Couper la pâte en trop deu bord en faisant attention de ne pas toucher à la crème.

Temps de repos et cuisson
Badigeonner d’oeuf et placer dans le frigo pendant 30 minutes (ça améliorera votre pâte feuilletée).
Préchauffer votre four à 200°C.
Après 30 minutes de temps de repos, décorer le dessus du gâteau à l’aide d’une fourchette ou le dos d’un couteau en traçant des lignes, des courbes ou autres motifs.
Badifeonner encore d’oeuf et mettre au four pendant 25 minutes.
Au bout des 25 minutes, badigeonner le gâteau du sirop de sucre de canne.
Remettre au four 5 minutes.
Laisser poser 15 minutes avant de servir.

CE QU’IL VOUS FAUT

 

Sticky
janvier 06, 2018
Dans

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DES BOIS ET CALISSON

A quelques jours des fêtes de fin d’année, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon, vous proposent une recette gourmande sucré-salé : un velouté au calisson et champignons des bois.

Une recette en collaboration avec VIRGINIE BESANCON

Préparation
30 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Quantité
6 petits bols de 150 ml

INGRÉDIENTS

6 oeufs (entiers)
500 ml crème fluide
250 ml lait d’amande
250 g parmesan
4 tbsp crème de calisson
500 g champignons frais

Pour la chantilly

50 cl crème à fouetter
2 cuillères à café crème de calisson
Ail (facultatif)
Huile d’olive ou beurre.

RÉALISATION

.

Chauffer la crème fluide pour la soupe avec le lait d’amande.
Raper le parmesan et ajouter la crème chaude et 4 cuillères à soupe de crème de calisson.
Poivrer.
Réduire à feu doux, tournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes.
Vous devriez obtenir un velouté crêmeux. S’il est trop épais, rajouter un peu de crème ou de lait d’amande.

Nettoyer et couper les champignons.
Faire cuire dans l’huile d’olive à feu vif dans une poèle ou un wok.
Laisser évaporer toute l’eau et rajouter le sel, le poivre et un peu d’ail haché. Les champignons doivent être dorés.
Laisser de côté.

Mélanger la crème à fouetter avec la crème de calisson et fouetter.
Placer au réfrigérateur.

Juste avant de servir, verser le velouté chaud dans un petit bol, rajouter une cuillerée généreuse de crème au calisson fouettée et puis rajouter les champignons.
Vous pouvez parsemer d’un peu de bon poivre de Madagascar et décorer avec un brin de thym frais ou une feuille de sauge.

.

Notre astuce

Vous pouvez utiliser de bons champignons de Paris ou des pleurotes à la place des champignons des bois.
Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache ou un lait végétal.
Evitez d’utiliser du parmesan déjà râpé car il a tendance à former des grumeaux dans la soupe.

CE QU’IL VOUS FAUT

 

Sticky
décembre 19, 2017
Dans

MOUSSE AU CALISSON DE NOËL

Pour votre dessert de Réveillon, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon, vous proposent une gourmandise tout en légèreté : de petites verrines de mousse de mascarpone et calisson..

Une recette en collaboration avec VIRGINIE BESANCON

Préparation
30 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Quantité
6 petits bols de 150 ml

INGRÉDIENTS
6 oeufs (entiers)
500 g mascarpone
150 g crème de calisson
50 g sucre
50 g amandes entières
100 g navettes provençales
100 g calissons

Pour la décoration:
1 petite tranche de melon confit
6 petits calissons

RÉALISATION

 .

Commencer par la mousse en séparant les blancs des jaunes d’oeuf.
Dans un grand bol, battre les jaunes avec la crème de calisson.
Ajouter le mascarpone, et fouetter jusqu’à obtention d’une crème soyeuse et lisse.
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
Placer dans le réfrigérateur.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Faire un caramel sec avec le sucre.
Lorsqu’il est marron pâle, ajouter les amandes.
Mélanger jusqu’à ce que les amandes soient entièrement recouvertes.
Verser sur du papier cuisson, étaler et laisser refroidir.

Ecraser grossièrement les navettes.
Ecraser grossièrement les amandes caramélisées (retenir quelques amandes entières pour la décoration) et mélanger aux navettes.
Couper le melon confit en petites tranches fines et les calissons en petits dés.

Assemblage
Remplir les verrines, alternant des couches de mascarpone avec une bonne couche de navettes et une couche de dés de calisson.
Si le verrine est haut, mettez deux tranches de chaque.
Terminer avec quelques amandes entières, une tranche fine de melon et un petit calisson.

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
décembre 12, 2017
Dans