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MOUSSE CALISSON DE NOËL

Pour votre dessert de Réveillon, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon, vous proposent une gourmandise tout en légèreté :
de petites verrines de mousse de mascarpone et calisson.

Une recette en collaboration avec VIRGINIE BESANCON

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuissons
20 minutes

Quantité
6 petits bols de 150 ml

INGRÉDIENTS
6 œufs entiers
500 g de mascarpone
150 g de crème de calisson
50 g de sucre
50 g d’amandes entières
100 g de navettes provençales
100 g de calissons

Pour la décoration :
1 petite tranche de melon confit
6 petits calissons

RÉALISATION
 .

Commencez par la mousse en séparant les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec la crème de calisson.
Ajoutez le mascarpone, continuez de battre jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse.
Battez les blancs en neige.
Incorporez délicatement à l’appareil à l’aide d’une spatule.
Réservez au frais.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Préparez un caramel sec avec le sucre.
Lorsqu’il prend une belle couleur brune ajoutez les amandes.
Remuez jusqu’à enrober complètement les amandes.
Versez sur le papier sulfurisé, étalez et laissez refroidir.

Broyez assez grossièrement les navettes.
Broyez les amandes caramélisées en morceaux assez gros (conservez-en quelques-unes entières pour la décoration) et mélangez-les aux navettes.
Coupez le melon confit en petites lamelles fines et les calissons en petits dés.

Pour le montage
Montez les verrines en intercalant la mousse de mascarpone avec une belle couche de biscuits aux amandes et une couche de dés de calisson.
Si votre verrine est assez haute, mettez deux couches de chaque.
Terminez par quelques amandes enrobées entières, une petite tranche fine de melon et un petit calisson.

CE QU’IL VOUS FAUT

Sticky
Déc 12, 2017
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