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GALETTE DES ROIS AU CALISSON

Nouvelle année et tradition oblige : on passe de nouveau à table pour la galette de rois.
Mais cette année, on y ajoute une touche de Provence.
La blogueuse “Les pépites de noisettes”  a réaliser une galette des rois faites maison à la crème de calisson.

Une recette en collaboration avec LES PÉPITES DE NOISETTES

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuissons
30 minutes

Quantité
6 personnes

INGRÉDIENTS

2 rouleaux pâte feuilletée
1 œuf
2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
1 fève

Pour la crème d’amande
100g de beurre à température ambiante
3 œufs
100g de poudre d’amandes
100g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’Amaretto
1 citron vert
100g de crème de calisson

RÉALISATION
.

Mettez le beurre mou dans un bol avec les zestes du citron vert.
Travaillez à la fourchette (ou au robot) afin d’obtenir un beurre « pommade ».
Ajoutez le sucre et bien mélanger.
Incorporez la poudre d’amandes puis les œufs en mélangeant bien l’appareil entre chaque ajout.
Rajoutez la farine et l’alcool (optionnel pour ce dernier).
Incorporez la crème à de calisson et mélangez délicatement.

Pour le montage
Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la crème sur la pâte en conservant au moins 3cm entre le bord de la pâte et la crème (afin de pouvoir souder les 2 pâtes feuilletées ensemble) et n’oubliez pas de déposer la fève!
Cassez le dernier œuf dans un bol et fouettez-le.
Dorez la bordure de la pâte feuilletée avec l’œuf à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez avec la 2ème pâte.
Appuyez sur le rebord de votre galette afin de souder les pâtes ensemble.
Découpez l’excédent de bordure (en ne mordant jamais dans la crème).

Temps de repos et de cuisson
Dorez à l’œuf et glissez au frais pendant au moins 30 minutes (l’astuce qui fera toute la différence pour avoir une pâte bien feuilletée).
Préchauffez votre four à 200°C.
Au bout des 30 minutes de repos, décorez le dessus de la galette à l’aide d’une fourchette ou du dos d’un couteau en dessinant des stries, des courbes ou tout autre motif.
Dorez de nouveau et glissez au four 25 minutes.
Au terme des 25 minutes, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre galette avec le sirop de sucre de canne.
Remettez au four 5 minutes.
Laissez reposer 15 minutes avant dégustation.

CE QU’IL VOUS FAUT

 

Sticky
Jan 06, 2018
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