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DUO DE CHOUX AU NOUGAT NOIR

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Pour les vacances de la Toussaint, réalisez bien au chaud à la maison, deux recettes de petits choux :
un petit choux au nougat blanc et un petit choux au nougat noir

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Temps de préparation
40 minutes

Temps de cuisson
40 minutes

Quantité
une trentaine de choux

INGRÉDIENTS

POUR LES CHOUX

La pâte à choux

  • 45g de beurre
  • 55g de farine
  • 50ml d’eau
  • 50ml de lait
  • deux œufs
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre

Le craquelin

  • 40g de beurre demi-sel
  • 50g de farine
  • 50g de cassonnade

 

POUR LA GANACHE & LA GARNITURE

Choux chocolat blanc/nougat noir

  • 150g de chocolat blanc
  • 150ml de crème fraîche entière
  • 10g de beurre
  • 2 càs de crème de nougat noir
  • de la pâte d’amande noir

Choux praliné/nougat blanc

  • 150g de praliné
  • 150ml de crème fraîche entière
  • 10g de beurre
  • 2 càs de crème de nougat blanc
  • de la pâte d’amande blanche
RÉALISATION DE LA GANACHE

Choux chocolat blanc/nougat noir

La veille

Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu’il est fondu, ajouter la crème fraîche entière et mélangez au fouet.

Hors du feu, verser le beurre en morceau et la crème de nougat noir. Mélangez-le tout de nouveau.

Votre ganache est prête. Versez-la dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour minimum 3-4 heures.

Le jour J

Lorsque la ganache a bien refroidi, versez-la dans un saladier (ou dans le bol de votre robot). Fouettez à grande vitesse. La ganache va devenir mousseuse et monter comme une crème. La ganache est prête vous pouvez garnir les choux

Choux pralin/nougat blanc

L’opération est la même que pour la ganache chocolat blanc/nougat noir. Remplacer le chocolat blanc par le pralin, et le nougat noir par le nougat blanc.

 

RÉALISATION DES CHOUX

Pour le craquelin

Mettez tous les ingrédients dans un saladier. A la main, formez une boule en malaxant bien la pâte. Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prédécoupez votre pâte, en cercle d’environ 2cm. Réservez au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux

Pour la pâte à choux

Préchauffez le four à 240°.

Dans 2 saladiers différents, battre vos 2 œufs énergiquement (1 œuf par saladier), puis mettez de côté.

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le beurre découpé en morceaux, le sel ainsi que le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajouter toute la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Remettre la casserole sur feu doux quelques secondes afin d’asséchez la pâte.

Transférez la pâte dans un saladier et la faire refroidir en remuant sans arrêter à l’aide d’un fouet. Ajoutez-y le premier saladier d’œuf et remuez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Ajoutez ensuite le 2ème œuf et remuez.

Vous avez ainsi obtenu une belle pâte à choux homogène.

 

MONTAGE

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille, munie d’une douille unie. Formez vos choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin du congélateur et détacher les cercles déjà prédécoupés en les disposants sur chaque futur chou.

Enfournez et laissez cuire four en pré-cuisson pendant 10 minutes précises. Au bout de 10 minutes, passez votre four à 160° environ cuire les choux à 30 minutes.

Laissez les choux refroidir entièrement. Fourrez-les de ganache en vous aidant d’une poche à douille. Découpez des cercles de pâte d’amande et déposez-les sur chaque chou.

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CE QU’IL VOUS FAUT

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Oct 26, 2018
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