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CHARLOTTE GLACÉE CALISSONS COQUELICOT

Avec les beaux jours, quoi de mieux qu’un dessert glacé ?
Aujourd’hui, nous vous proposons une revisite originale de la traditionnelle Charlotte,
en y ajoutant du coquelicot et notre délicieuse crème de calisson.

Une recette de CUISINE ACTUELLE

Temps de préparation
50 minutes

Temps de repos
3heures

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

180 g de crème de calisson
20 g de sucre au coquelicot
50 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière + 15 cl
3 œufs + 3 blancs
375 g de sucre semoule

RÉALISATION
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Préchauffez votre four à 90 °C

Dans une casserole, portez à frémissements le lait et la crème de calisson à feu doux en remuant.

Dans deux saladier différents, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans celui des jaunes, ajouter le mélange lait/crème de calisson précédemment chauffé. Mélangez pour épaissir, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 3 h (au mieux 12 h).

Dans le saladier des blancs, montez-les en neige à petite vitesse. Versez le sucre semoule puis battez 2 à 3 min à vitesse maxi, jusqu’à l’obtention de jolies meringues.

Sur une plaque garnie de papier cuisson, à la poche à douille, disposez environ 20 bâtonnets de meringue. Saupoudrez de sucre au coquelicot.
Réalisez aussi 2 disques de meringue au diamètre d’un moule à charlotte sur une deuxième plaque. Enfournez pendant 2h à 90 °C.  À la sortie, laissez refroidir.

Dans un troisième récipient, fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement au mélange lait/crème de calisson/jaunes d’œufs. Faites prendre le tout en sorbetière en glace tendre.

Versez la moitié de la glace dans un moule à charlotte, couvrez d’un disque de meringue, garnissez du reste de glace puis terminez avec le second disque. Replacez au congélateur jusqu’au service.

Démoulez  la glace sur le plat de service, appliquez les bâtonnets de meringue sur le pourtour. Décorez du reste de crème fouetté en chantilly et de sucre au coquelicot.

CE QU’IL VOUS FAUT

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Juil 01, 2017
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