TIRAMISU AU NOUGAT BLANC

Qui a dit que le tiramisu était uniquement au café.
La blogueuse culinaire “Cuisine moi un mouton” nous propose cette semaine une revisite du célèbre dessert italien,
pour en faire un dessert provençal : un tiramisu au nougat blanc.

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Temps de préparation
20 minutes

Temps de repos
4 heureus

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

400g de mascarpone
80 g de sucre glace
3 œufs
3 càs de crème de nougat blanc
36 biscuits cuillères
80g de pistaches
1 tasse à café soluble
miel

Pour la décoration
3 càs de mascarpone
200 ml de crème fleurette entière
1 càs de sucre glace
2 càs de crème de nougat blanc
pistache

RÉALISATION
 

Séparez les blancs des jaunes. Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et la crème de nougat blanc. Mélangez de façon  à obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige. Incorporer les blancs progressivement et délicatement à l’aide d’une maryse au mélange mascarpone/nougat blanc.
Ajoutez les pistaches concassées et gardez-en quelques-unes pour la décoration.
Placez ce mélange au frais.

Trempez les biscuits dans le café et tapissez le fond de votre place
Ajoutez une couche de crème, un filet de miel, puis recouvrez de nouveau d’une couche de biscuit trempé dans le café par dessus, ainsi de suite jusqu’à la fin du plat.
Terminez par une couche de crème que vous ne recouvrez pas. Placez au frais pendant minimum 4h.

Préparer la crème pour la décoration :
Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Quand la crème commande à monter, ajouter le mascarpone et la crème de nougat.
Continuer de battre jusqu’à que la crème soit bien ferme. Vous pouvez ajouter du sucre glace si le mélange n’est pas assez sucré.

Sortez le tiramisu du fraise et à l’aide d’une poche à douille, décorer-le de crème.
Parsemez de pistaches concassées et arrosez d’un fin filet de miel

 

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Nougat Blanc_Le Roy René
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mai 22, 2018
Dans

TRIFLE FRAMBOISE, CITRON ET CALISSON

Mettons un peu de printemps dans nos assiettes.
En collaboration avec la blogueuse culinaire “Cuisine moi un mouton”, le Roy René vous propose
des petites verrines remplies de soleil : framboise, citron et calisson.

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Temps de préparation
20 minutes

Temps de repos
60 minutes

Quantité
4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

3 càs de mascarpone
200 ml de crème fleurette
2 càs de crème de calisson
1 càs de sucre glace
250g de framboises
zeste + jus d’un citron
2 càc par verrine de lemon curd
une dizaine de meringuettes
des brisures de calissons

Pour la garniture et déco
framboises
calissons
meringuettes

 

RÉALISATION

.
Préparation de la crème montée au calisson
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique), faites monter la crème fleurette.
Une fois que la crème commence à épaissir, ajoutez le mascarpone, la crème de calisson et si vous ne trouvez pas le mélange assez sucré, ajoutez le sucre glace.
Continuez de battre jusqu’à obtenir une crème bien épaisse.
Vous pouvez ajouter des brisures de calisson pour plus de gourmandise.
Réservez au frais pendant 1 heure.

Préparation des fruits
Découpez grossièrement les framboises et mélangez-les avec les zestes d’un citron et 1/2 càc de jus de citron.

Montage des verrines
Dans des verrines, versez une première couche de framboises. Ajoutez 1 càc de lemon curd, suivie de quelques meringuettes écrasées.
Ajoutez une couche de crème de calisson. Répétez l’opération jusqu’en haut de la verrine.
Décorez le dessus des verrines de framboises fraiches, de calissons et de meringuettes. Zestez au citron au-dessus des verrines au moment de servir.

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Calisson_Le Roy René

 

 

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avril 24, 2018
Dans

TARTE CITRON CALISSON

Qui n’aime pas la traditionnelle tarte au citron meringuée ?
La blogueuse culinaire “Madamcadamia” la revisite en y ajoutant une touche de Provence.
Tarte mi-citron, mi-calisson, à découvrir et à réaliser sans modération.

Une recette en collaboration avec MADAMCADAMIA

Temps de préparation
40 minutes

Temps de cuissons
20 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée aux amandes :
200 g de farine
75 g de poudre d’amandes
140 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Pour le crémeux citron :
1 citron jaune et demi bio
1 œuf + 1 jaune
35 g de sucre blanc
25 g de beurre
¼ feuille de gélatine

Pour la crème mousseline au calisson :
5 cl de lait
1 jaune
1 c. à s. de sucre blanc
15 g de Maïzena
30 g de beurre doux mou
80 g de crème de calisson

Pour la crème fouettée :
5 cL de crème entière
1 c. à s. de sucre blanc
1 goutte de fleur d’oranger

Pour la décoration / montage :
50 g de crème de calisson
Quelques amandes effilées
Quelques zestes de citrons jaunes bio

RÉALISATION
.
Préparation de la pâte sucrée : *** A faire la veille ***
Dans un saladier ajouter le beurre mou, le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et l’œuf. Mélangez et formez une boule à mettre 3h au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail. Disposer votre moule à tarte sur une plaque allant au four, et étaler la pâte par-dessus.
Façonner le fond de tarte à la main, et couper les bords. Piquer la tarte, et enfourner 20 min. Réserver.
 .
Préparation du crémeux citron : *** A faire la veille ***
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et laisser réhydrater. Prélever le jus des citrons, et le faire chauffer à feu doux au bain marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Quand le jus est chaud, verser la moitié dans le mélange œufs/sucre et bien remuer.
Remettre l’ensemble à chauffer au bain marie en ajoutant la gélatine, et remuer continuellement.
Quand le curd a bien épaissi, couper le feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
Laisser refroidir 1h dans un plat, puis le mettre dans une poche à douille fermée au frigo jusqu’au lendemain.
 .
Préparation de la crème mousseline au Calisson : *** A faire la veille ***
Dans un saladier, battre le jaune et le sucre. Faire chauffer le lait à feu moyen. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter la Maïzena au mélange œuf/sucre, et verser la moitié du lait.
Bien mélanger au fouet. Remettre le tout à chauffer, et mélanger au fouet continuellement.
Quand le mélange a bien épaissit (c’est très rapide, 1 min max pour la quantité de lait), couper le feu, ajouter 30 g de beurre, la crème de Calisson, et bien mélanger.
Laisser refroidir au frigo.

Au moment du montage, et pas avant, sortir la crème du frigo.
La battre au batteur pendant 5 minutes, et ajouter les 30 g de beurre mou restant petit à petit. Battre jusqu’à complète homogénéisation.
A utiliser directement (voir étape du montage).

Préparation de la crème fouettée :
Monter la crème au batteur avec la fleur d’oranger.
Une fois la crème bien ferme, ajouter le sucre, battre 1 min, la mettre dans une poche à douille et réserver au frais ou utiliser directement.

Montage :
Dans le fond de tarte, étaler la crème de Calisson.
Pocher ensuite aléatoirement les trois préparations : le crémeux citron, la crème mousseline et la chantilly.
Déposer par-dessus quelques amandes effilées grillées et quelques zestes de citron.

 

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Calisson_Le Roy René

 

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février 23, 2018
Dans

TARTE POMMES POIRE & CALISSON

Ajouter une touche de Provence dans votre célèbre tarte aux pommes maison.
Le Roy René et la blogueuse culinaire “Cuisine moi un mouton”, revisitent la traditionnelle tarte aux pommes
en conjuguant poires, chocolat et calisson.

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuissons
40 minutes

Quantité
6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée au chocolat
80g sucre glace
30g poudre d’amandes
125g beurre mou
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
225g de farine
15g de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture et déco
3 pommes
2 poires
2 càs de crème de calisson
1 poignée d’amandes effilées
10g de beurre
1 – 2 càs de cassonade

RÉALISATION
.

Préparation de la pâte sucrée au chocolat
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, le beurre mou, la pincée de sel et le sucre vanillé.
Battez le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux homogène.
Ajoutez l’œuf et continuer de mélanger. L’œuf doit être parfaitement incorporé. Ajoutez la farine et le cacao. Finissez de mélanger la pâte et formez une boule bien lisse.
Laissez au frais 2h.
Au bout d’une heure, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (sur 30 cm environ) et replacez-la au frais.

Préparation de la garniture et de la tarte
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les pommes et les poires.
Coupez-les en fines tranches (le temps de tout couper, déposez les tranches de fruits dans un saladier avec de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent).
Sortez la pâte du frigo.
Étalez la crème de calisson sur la pâte en laissant environ 3cm sur les bords.
Placez les tranches de pommes et de poire sur la crème de calisson. Ramenez les bords de la pâte sur les fruits.
Saupoudrez la tarte de cassonade, d’amandes effilées et déposez des petits morceaux de beurre par-ci par-là.
Enfournez pendant 40-45 minutes. La pâtes doit être bien dorée.
A déguster tiède ou froide.

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Calisson_Le Roy René
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février 23, 2018
Dans

GÂTEAU DE CRÊPES FRAMBOISE CALISSON

Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuissons
10 minutes

Quantité
6 personnes

INGRÉDIENTS

 Pour la pâte à crêpes
450g farine
5 œufs
2 càs cassonade
2 càs vergeoise blonde
850 ml lait
25g beurre
1 citron

Pour la garniture et déco
2 poignées framboises (pour la garniture + déco)
1 pot confiture framboise calisson
2 à 3 calissons
1 càs d’amandes effilées grillées
1 càs pistaches concassées

RÉALISATION
.

Préparation des crêpes
Dans un saladier, versez la farine le sucre et la vergeoise.
Mélangez puis faites un puits.
Cassez les œufs dans le puits.
Versez le lait petit à petit tout en fouettant les œufs et en ramenant la farine vers le centre.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte.
Ajoutez les zestes du citron et mélangez à nouveau.
Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Garniture des crêpes
Découpez une grosse poignée de framboises en petits morceaux.
Montez votre gâteau de crêpes en tartinant une crêpe sur deux de confiture.
Pour celles sans confiture déposez quelques morceaux de framboises
Procédez ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes.
Tartinez la dernière crêpe de confiture et déposez une dizaine de framboises fraîches au centre
Ajoutez des amandes grillées, des morceaux de pistache et quelques brisures de calissons.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

CE QU’IL VOUS FAUT

Confiture Framboise Calisson_Le Roy René

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janvier 18, 2018
Dans

GALETTE DES ROIS AU CALISSON

Nouvelle année et tradition oblige : on passe de nouveau à table pour la galette de rois.
Mais cette année, on y ajoute une touche de Provence.
La blogueuse “Les pépites de noisettes”  a réaliser une galette des rois faites maison à la crème de calisson.

Une recette en collaboration avec LES PÉPITES DE NOISETTES

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuissons
30 minutes

Quantité
6 personnes

INGRÉDIENTS

2 rouleaux pâte feuilletée
1 œuf
2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
1 fève

Pour la crème d’amande
100g de beurre à température ambiante
3 œufs
100g de poudre d’amandes
100g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’Amaretto
1 citron vert
100g de crème de calisson

RÉALISATION
.

Mettez le beurre mou dans un bol avec les zestes du citron vert.
Travaillez à la fourchette (ou au robot) afin d’obtenir un beurre « pommade ».
Ajoutez le sucre et bien mélanger.
Incorporez la poudre d’amandes puis les œufs en mélangeant bien l’appareil entre chaque ajout.
Rajoutez la farine et l’alcool (optionnel pour ce dernier).
Incorporez la crème à de calisson et mélangez délicatement.

Pour le montage
Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la crème sur la pâte en conservant au moins 3cm entre le bord de la pâte et la crème (afin de pouvoir souder les 2 pâtes feuilletées ensemble) et n’oubliez pas de déposer la fève!
Cassez le dernier œuf dans un bol et fouettez-le.
Dorez la bordure de la pâte feuilletée avec l’œuf à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez avec la 2ème pâte.
Appuyez sur le rebord de votre galette afin de souder les pâtes ensemble.
Découpez l’excédent de bordure (en ne mordant jamais dans la crème).

Temps de repos et de cuisson
Dorez à l’œuf et glissez au frais pendant au moins 30 minutes (l’astuce qui fera toute la différence pour avoir une pâte bien feuilletée).
Préchauffez votre four à 200°C.
Au bout des 30 minutes de repos, décorez le dessus de la galette à l’aide d’une fourchette ou du dos d’un couteau en dessinant des stries, des courbes ou tout autre motif.
Dorez de nouveau et glissez au four 25 minutes.
Au terme des 25 minutes, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre galette avec le sirop de sucre de canne.
Remettez au four 5 minutes.
Laissez reposer 15 minutes avant dégustation.

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Calisson_Le Roy René

 

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janvier 06, 2018
Dans

VELOUTÉ AU CALISSON ET CHAMPIGNONS DES BOIS

A quelques jours des fêtes de fin d’année, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon,
vous proposent une recette gourmande sucré-salé : un velouté au calisson et champignons des bois.

Une recette en collaboration avec VIRGINIE BESANCON

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuissons
20 minutes

Quantité
6 petits bols de 150 ml

INGRÉDIENTS

6 œufs entiers
500 ml de crème liquide
250 ml de lait d’amande
250 g de parmesan
4 càs de crème de calisson
500 g de champignons frais

Pour la chantilly

50 cl de crème fleurette
2 cuillères à café de crème de calisson
Ail (facultatif)
Huile d’olive ou beurre.

RÉALISATION
.

Faites chauffer la crème liquide pour la soupe avec le lait d’amande.
Râpez le parmesan et ajoutez-le à la crème chaude avec 4 cuillères à soupes de crème de calisson.
Poivrez.
Laissez réduire à feu doux, en tournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes.
Vous devez obtenir un velouté onctueux. S’il est trop épais ajoutez un petit peu de crème ou de lait d’amande.

Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux.
Mettez-les à cuire à feu puissant, avec l’huile d’olive, dans une poêle ou un wok.
Laisser évaporer toute l’eau puis ajouter le sel, le poivre et un peu d’ail haché. Les champignons doivent être dorés.
Réservez.

Mélangez la crème fleurette avec la crème de calisson et montez-la en chantilly.
Réservez au frigo.

Au moment de servir versez le velouté chaud dans un petit bol, posez une belle cuillère de chantilly au calisson sur le dessus et terminez par les champignons.
Vous pouvez saupoudrer un peu de bon poivre de Madagascar et décorer d’une feuille de thym frais ou de sauge.

.

Astuce

On peut échanger les champignons des bois avec de très bons champignons de Paris ou des pleurotes.
Le lait de vache ou un autre lait végétal peuvent remplacer le lait d’amande.
Évitez d’utiliser un parmesan déjà râpé car il donnerait une texture granuleuse à la soupe.

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Calisson_Le Roy René

 

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décembre 19, 2017
Dans

MOUSSE CALISSON DE NOËL

Pour votre dessert de Réveillon, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon, vous proposent une gourmandise tout en légèreté :
de petites verrines de mousse de mascarpone et calisson.

Une recette en collaboration avec VIRGINIE BESANCON

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuissons
20 minutes

Quantité
6 petits bols de 150 ml

INGRÉDIENTS
6 œufs entiers
500 g de mascarpone
150 g de crème de calisson
50 g de sucre
50 g d’amandes entières
100 g de navettes provençales
100 g de calissons

Pour la décoration :
1 petite tranche de melon confit
6 petits calissons

RÉALISATION
 .

Commencez par la mousse en séparant les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec la crème de calisson.
Ajoutez le mascarpone, continuez de battre jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse.
Battez les blancs en neige.
Incorporez délicatement à l’appareil à l’aide d’une spatule.
Réservez au frais.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Préparez un caramel sec avec le sucre.
Lorsqu’il prend une belle couleur brune ajoutez les amandes.
Remuez jusqu’à enrober complètement les amandes.
Versez sur le papier sulfurisé, étalez et laissez refroidir.

Broyez assez grossièrement les navettes.
Broyez les amandes caramélisées en morceaux assez gros (conservez-en quelques-unes entières pour la décoration) et mélangez-les aux navettes.
Coupez le melon confit en petites lamelles fines et les calissons en petits dés.

Pour le montage
Montez les verrines en intercalant la mousse de mascarpone avec une belle couche de biscuits aux amandes et une couche de dés de calisson.
Si votre verrine est assez haute, mettez deux couches de chaque.
Terminez par quelques amandes enrobées entières, une petite tranche fine de melon et un petit calisson.

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Calisson_Le Roy René
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décembre 12, 2017
Dans

FONDANTS CHÂTAIGNE & CRÈME DE MARRONS

Petits goûter hivernal … La blogueuse culinaire “Epices et moi”
vous dévoile de petits fondants à la châtaigne et crème de marrons.

Une recette de ÉPICES & MOI

Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuissons
20 minutes

Quantité
10 mini fondants

INGRÉDIENTS
150 g de farine de châtaigne
50 de farine de blé
2 œufs
100 g de crème de marrons
200 ml de lait d’amande
100 g de purée d’amande
1 pincée de fleur de sel
80 g de chocolat noir

RÉALISATION
 .

Préchauffez votre four à 180 ° C.
Mélangez les 2 farines (de châtaigne et de blé) dans un bol.
Mettez de côté.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec la crème de marrons jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Versez le lait d’amande de manière progressive tout en mélangeant.
Ajoutez les farines et mélangez le tout en une préparation lisse et homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de fleur de sel.
Incorporez-les délicatement au 1er mélange en soulevant la préparation du haut vers le bas.
Versez la pâte dans les moules en les remplissant à un peu moins d’1 cm du bord.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes suivant la taille des moules.
Laissez tiédir pendant 5 minutes avant de les démouler.
Laissez refroidir et saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de les déguster.

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Marrons_Le Roy René
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novembre 02, 2017
Dans

PANNA COTTA ABRICOTS NOUGAT BLANC

On profite des derniers rayons de soleil de l’été et des derniers fruits du verger.
La blogueuse culinaire Paprikas vous proposer des petites panna cotta aux abricots et à la crème de nougat blanc.

Une recette de PAPRIKAS

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuissons
5 minutes

Quantité
4 personnes

INGRÉDIENTS

200 g de crème de nougat blanc
60 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture
400 g d’abricots
60 g de sucre
1 gousse de vanille
50 g de noix de pécan

RÉALISATION
.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche.
Versez la crème de nougat blanc dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la vanille.
Portez à ébullition.
Retirez la crème du feu et ajoutez la gélatine que vous avez pris le soin d’essorer pour enlever l’eau.
Mélanger soigneusement la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
Versez la crème dans des verres ou des coupes de présentation, laissez refroidir puis les mettre au réfrigérateur pour 4 heures.
Dénoyautez les abricots puis coupez-les en 4, mettez-les dans un saladier avec le sucre et les graines de vanille que vous avez récupéré de la gousse.
Mélangez, puis laissez mariner 1 heure.
Après le temps de marinade, versez les abricots avec le sirop obtenu dans une casserole et faites chauffer le tout.
Dès la première ébullition, éteignez le feu puis laissez refroidir.
Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo et mettez 2 cuillères à soupe de marmelade d’abricot dans chaque verre puis saupoudrez le tout de noix de pécan concassées.

Dégustez !

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Nougat Blanc_Le Roy René
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septembre 09, 2017
Dans

MOUSSE CALISSON & SUPRÊMES D’AGRUMES

Le célèbre Chef cuisinier Jérôme Roy, du restaurant Couvent des Minines
à imaginé une recette avec les produits du Roy René : une mousse au calisson et suprême aux agrumes.

Recette de Couvent des Minimes, Chef Jérôme Roy

Temps de préparation
50 minutes

Temps de cuissons
30 à 45 minutes

Quantité
2 personnes

INGRÉDIENTS

Tuiles au calisson
50 g de sucre glace
50 g d’amande en poudre
40 g de blancs d’œuf
50 g de sucre semoule
25 g d’eau

Mousse au calisson
40 g de confiture d’abricots
40 g de praliné d’amande
80 g de lait d’amande
2 feuilles de gélatine
50 g de blancs d’œufs
5 g de sucre semoule

Pâte au calisson
200 gr de crème de calisson
20 gr de fleur d’oranger
30 gr de marmelade d’orange amère

Suprême d’agrumes
4 pièces d’orange
4 pièces de pamplemousse
caramel

RÉALISATION
.

Tuiles au calisson
Mettez le sucre glace, la poudre d’amande et 20 gr de blancs d’œufs dans un batteur, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Dans un autre saladier, battez 20 gr de blancs d’œufs en neige et ajoutez délicatement le sucre semoule. Mélangez progressivement la meringue à la pâte à l’aide d’une spatule. Reposez le mélange au réfrigérateur.

Étalez la tuile sur une toile de cuisson. Laissez sécher quelques heures puis retournez délicatement la tuile sur le dos à l’aide d’une spatule afin qu’elle soit croustillante.

Mousse au calisson
Faites chauffer la confiture, le praliné et le lait d’amande ensemble, puis ajoutez la gélatine imbibée.
Faites refroidir jusqu’à température ambiante.
Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement le sucre semoule.
Incorporez les blancs montés au mélange précédent.
Coulez le tout dans un cadre, mettez au congélateur.
Une fois la réalisation prise, découpez la mousse avec un emporte-pièce en forme de calisson.

Pâte au calisson
Mixez les ingrédients au robot en 2ème vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis mettez la préparation de coté.

Suprême d’agrumes
Prélevez les suprêmes et gardez le reste pour faire la compote.
Pour la compote, faites cuire le caramel et ajoutez les parures d’agrumes coupées en petits morceaux.
Laissez compoter pendant 30 à 45 minutes.

MONTAGE & FINITION

Dans une assiette plate, étalez la pâte de calisson en forme de calisson.
Mettez la compote d’agrumes à l’intérieur et recouvrir avec la mousse puis la tuile de calisson.
Placez les quartiers d’agrumes autour.

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Calisson_Le Roy René
Confiture Abricot Nougat Blanc_Le Roy René

 

 

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août 17, 2017
Dans

CHARLOTTE GLACÉE CALISSONS COQUELICOT

Avec les beaux jours, quoi de mieux qu’un dessert glacé ?
Aujourd’hui, nous vous proposons une revisite originale de la traditionnelle Charlotte,
en y ajoutant du coquelicot et notre délicieuse crème de calisson.

Une recette de CUISINE ACTUELLE

Temps de préparation
50 minutes

Temps de repos
3heures

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS

180 g de crème de calisson
20 g de sucre au coquelicot
50 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière + 15 cl
3 œufs + 3 blancs
375 g de sucre semoule

RÉALISATION
.

Préchauffez votre four à 90 °C

Dans une casserole, portez à frémissements le lait et la crème de calisson à feu doux en remuant.

Dans deux saladier différents, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans celui des jaunes, ajouter le mélange lait/crème de calisson précédemment chauffé. Mélangez pour épaissir, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 3 h (au mieux 12 h).

Dans le saladier des blancs, montez-les en neige à petite vitesse. Versez le sucre semoule puis battez 2 à 3 min à vitesse maxi, jusqu’à l’obtention de jolies meringues.

Sur une plaque garnie de papier cuisson, à la poche à douille, disposez environ 20 bâtonnets de meringue. Saupoudrez de sucre au coquelicot.
Réalisez aussi 2 disques de meringue au diamètre d’un moule à charlotte sur une deuxième plaque. Enfournez pendant 2h à 90 °C.  À la sortie, laissez refroidir.

Dans un troisième récipient, fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez délicatement au mélange lait/crème de calisson/jaunes d’œufs. Faites prendre le tout en sorbetière en glace tendre.

Versez la moitié de la glace dans un moule à charlotte, couvrez d’un disque de meringue, garnissez du reste de glace puis terminez avec le second disque. Replacez au congélateur jusqu’au service.

Démoulez  la glace sur le plat de service, appliquez les bâtonnets de meringue sur le pourtour. Décorez du reste de crème fouetté en chantilly et de sucre au coquelicot.

CE QU’IL VOUS FAUT

Crème Calisson_Le Roy René
Sticky
juillet 01, 2017
Dans
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