CRÈME BRÛLÉE NOUGAT AGRUMES

La traditionnelle crème brûlée, revisitée pour donner à votre dessert un petit goût de peps !
Pour la rendre encore plus gourmande, avez-vous déjà pensé à y ajouter un peu de crème de nougat blanc ?

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Temps de préparation
50 minutes

Temps de cuisson
1h30

Quantité
4 personnes

INGRÉDIENTS

1 pot de crème de nougat blanc
4 jaunes d’œufs
50g de sucre blanc
250 ml de crème liquide entière
80ml de lait entier
zeste d’une orange, d’un citron
suprêmes d’une orange
20g de cassonade

RÉALISATION
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
Dans un saladier, cassez les œufs, puis ajoutez-y le sucre et mélangez vivement jusqu’à blanchiment.
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Préchauffez le four à 120°C.

Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux avec les zestes d’orange et de citron. Allez jusqu’à l’ébullition.
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de nougat et battre à nouveau.

Hors du feu, ajoutez au lait bouillant la crème et le mélange œuf/sucre/nougat. Mélangez et remettant sur feu doux (attention le mélange ne doit pas bouillir).

Coupez en petits morceaux vos suprêmes d’oranges. Au fond de chacun de vos moules individuels, déposez des morceaux d’agrumes.
Versez la crème par-dessus.

Cuire au bain marie dans le four à 120°C pendant 1h/1h30.
Il faut vérifier la cuisson. Elle est terminée quand les crèmes sont encore très légèrement tremblotantes

Laissez refroidir.
Versez de la cassonade sur chaque crème brulée et caramélisez-les avec un chalumeau ou sous le grill de votre four.

CE QU’IL VOUS FAUT

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février 05, 2019
Dans

COCKTAIL ROYAL CHAMPAGNE CASSIS

Photo: martha stewart

INGRÉDIENTS

2 cl sirop de cassis
5 cl de Champagne Brut
3 cl de Vodka
des glaçons

RÉALISATION

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Dans un shaker, mettez des glaçons, versez la vodka et frappez le tout rapidement.
Filtrez et versez dans le verre. Ajoutez le champagne bien frais.
Ajoutez dans le dos d’une cuillère le sirop de cassis au fond du verre.
Servir sans glaçons dans une flûte à champagne préalablement glacée.

Conseil de présentation :

Pour la touche festive, vous pouvez y ajouter du cassis frais.

CE QU’IL VOUS FAUT

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décembre 19, 2018
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DUO DE CHOUX AU NOUGAT NOIR

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Pour les vacances de la Toussaint, réalisez bien au chaud à la maison, deux recettes de petits choux :
un petit choux au nougat blanc et un petit choux au nougat noir

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Temps de préparation
40 minutes

Temps de cuisson
40 minutes

Quantité
une trentaine de choux

INGRÉDIENTS

POUR LES CHOUX

La pâte à choux

  • 45g de beurre
  • 55g de farine
  • 50ml d’eau
  • 50ml de lait
  • deux œufs
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre

Le craquelin

  • 40g de beurre demi-sel
  • 50g de farine
  • 50g de cassonnade

 

POUR LA GANACHE & LA GARNITURE

Choux chocolat blanc/nougat noir

  • 150g de chocolat blanc
  • 150ml de crème fraîche entière
  • 10g de beurre
  • 2 càs de crème de nougat noir
  • de la pâte d’amande noir

Choux praliné/nougat blanc

  • 150g de praliné
  • 150ml de crème fraîche entière
  • 10g de beurre
  • 2 càs de crème de nougat blanc
  • de la pâte d’amande blanche
RÉALISATION DE LA GANACHE

Choux chocolat blanc/nougat noir

La veille

Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu’il est fondu, ajouter la crème fraîche entière et mélangez au fouet.

Hors du feu, verser le beurre en morceau et la crème de nougat noir. Mélangez-le tout de nouveau.

Votre ganache est prête. Versez-la dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour minimum 3-4 heures.

Le jour J

Lorsque la ganache a bien refroidi, versez-la dans un saladier (ou dans le bol de votre robot). Fouettez à grande vitesse. La ganache va devenir mousseuse et monter comme une crème. La ganache est prête vous pouvez garnir les choux

Choux pralin/nougat blanc

L’opération est la même que pour la ganache chocolat blanc/nougat noir. Remplacer le chocolat blanc par le pralin, et le nougat noir par le nougat blanc.

 

RÉALISATION DES CHOUX

Pour le craquelin

Mettez tous les ingrédients dans un saladier. A la main, formez une boule en malaxant bien la pâte. Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prédécoupez votre pâte, en cercle d’environ 2cm. Réservez au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux

Pour la pâte à choux

Préchauffez le four à 240°.

Dans 2 saladiers différents, battre vos 2 œufs énergiquement (1 œuf par saladier), puis mettez de côté.

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le beurre découpé en morceaux, le sel ainsi que le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajouter toute la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Remettre la casserole sur feu doux quelques secondes afin d’asséchez la pâte.

Transférez la pâte dans un saladier et la faire refroidir en remuant sans arrêter à l’aide d’un fouet. Ajoutez-y le premier saladier d’œuf et remuez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Ajoutez ensuite le 2ème œuf et remuez.

Vous avez ainsi obtenu une belle pâte à choux homogène.

 

MONTAGE

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille, munie d’une douille unie. Formez vos choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin du congélateur et détacher les cercles déjà prédécoupés en les disposants sur chaque futur chou.

Enfournez et laissez cuire four en pré-cuisson pendant 10 minutes précises. Au bout de 10 minutes, passez votre four à 160° environ cuire les choux à 30 minutes.

Laissez les choux refroidir entièrement. Fourrez-les de ganache en vous aidant d’une poche à douille. Découpez des cercles de pâte d’amande et déposez-les sur chaque chou.

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CE QU’IL VOUS FAUT

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octobre 26, 2018
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TARTELETTE FIGUES & CALISSON

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Des figues et de la crème de calisson, pour une tartelette gourmande, provençale et de saison !

Une recette en collaboration avec CUISINE MOI UN MOUTON

Préparation
30 minutes

Temps de cuisson
22 minutes

Quantité
6 tartelettes

INGRÉDIENTS

Pour la crème d’amande
50g de beurre pommade
50g de poudre d’amandes
1 œuf
40g de sucre
6 petits calissons

Pour la crème vanille
2 càs de mascarpone
180ml de crème entière
1 càs de sucre glace

Pour le montage
1 pâte sablée
1 cuillère à soupe de confiture figue/calisson part tartelette
3 figues fraîches

RÉALISATION
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Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte sablée et 6 cercles. Placer les 6 cercles dans vos moules à tartelette et piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande. Battre le beurre avec le sucre. Tout en continuant de battre, ajouter l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et ajouter la crème d’amande. Faire des brisures de calissons et ajouter-les au mélange.

Quand les fond de tartes sont bien froids, tapisser le fond de confiture de figues-calissons. Ajouter la crème d’amande par-dessus et enfournez pour 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Quand les tartelettes ont bien refroidi, tartiner à nouveau le dessus de la crème d’amande avec de la confiture figues-calissons.

Préparer la crème fouettée. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Quand la crème commence à monter, ajouter le mascarpone. Continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Vous pouvez ajouter du sucre glace si le mélange n’est pas assez sucré (à votre convenance). Tapisser toute la surface des tartelettes avec la crème et à l’aide d’une poche à douille et décorez les sur le pourtour. Au centre déposer des morceaux de figues fraîches et un calisson en guise de décoration. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

CE QU’IL VOUS FAUT

 

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août 23, 2018
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CLAFOUTIS CERISE & CALISSON

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Le mariage d’un fruit de saison et d’une gourmandise provençale.
Pour un goûter en vacances, Le Roy René et la blogueuse culinaire “As green as possible” vous propose une revisite du célèbre clafoutis, avec de la crème de calisson.

Une recette en collaboration avec  AS GREEN AS POSSIBLE

Préparation
25 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Quantité
8 personnes

INGRÉDIENTS
 .
1 pot de crème de calisson
180g de cerises
1 œuf entier
10 cl de lait
8g de sucre
1 càs de purée d’amande
15g de farine
1 pincée d’agar-agar
1 càs d’extrait d’amande

RÉALISATION
Dans un premier temps, sélectionner une poignée des plus beaux fruits en veillant à garder la queue, réserver pour la suite. Dénoyauter le reste, opération sanguinaire en cours… Mettre les cerises dénoyautées dans un bol, ajouter la pincée d’agar-agar et faire chauffer au micro-onde durant 2 minutes. Laisser reposer.

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’un fouet électrique ou dans le bol d’un robot, battre l’œuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les sucres, la purée d’amande, la pâte de calisson et la farine. Mixer.

Ajouter le lait et l’extrait d’amande amère.

Verser l’appareil dans des moules individuels, ajouter une cerise par moule. Saupoudrer de sucre et de noix de beurre. Enfourner durant 30 minutes.

Juste une cerise confite en guise de fève à déguster du bout des doigts et le reste à savourer sans pépins… pardon, noyaux! Pour la décoration, pourquoi pas quelques mini calissons?

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août 02, 2018
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COCKTAIL PRUNES & THYM

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Un cocktail glacé où le fruit et l’aromate se mélangent pour vous offrir un apéritif festif.

Crédit photo : my diary of us

INGRÉDIENTS

3 prunes
du jus de citron
4 càs de sirop de thym
quelques brins de thym
1 bouteille de prosecco
ou votre champagne préféré

RÉALISATION
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Éplucher et hacher 2 prunes. Dans une casserole porter vos prunes à ébullition pour en extraire le jus à l’aide d’un chinois. Laisser refroidir.

Mélanger le jus de prunes avec le sirop de thym et le jus de citron.

Dans un verre, mettre de la glace pilée et verser le tout. Garnir de prosecco et ajouter des tranches de prunes et de brins de thym.

 

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juillet 31, 2018
Dans

PINA COLADA ANANAS AMANDE

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Une Pina Colada revisitée direction les tropiques avec une note de Provence.

Photo: Marie-Claire Magazine

INGRÉDIENTS

  • 4 cl de lait de coco
    • 4 cl de jus d’ananas
    • 8 cl sirop d’amande
    • un morceau d’ananas

RÉALISATION

Mettre tous les ingrédients liquides dans un shaker avec des glaçons et verser le contenu du shaker dans un verre.

Servir décoré d’un morceau d’ananas.

 

CE QU’IL VOUS FAUT

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juillet 31, 2018
Dans

COCKTAIL MELON CITRON VERT

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Du melon et du citron pour un cocktail sans alcool frais et fruité.

Photo: Lexis clean kitchen

INGRÉDIENTS

2 cl de sirop de melon
1.5 cl de jus de citron
20 cl d’eau gazeuse
1.5 cl de sirop de sucre de canne

RÉALISATION
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Verser dans un verre rempli de glaçons le jus de citron vert.

Ajouter ensuite le sucre de canne et le sirop de melon.

Terminer votre cocktail en remplissant votre verre avec de l’eau gazeuse.

 

CE QU’IL VOUS FAUT

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juillet 31, 2018
Dans

COCKTAIL PETILLANT CERISES GRIOTTES

Photo: lilie bakery

INGRÉDIENTS

Une bouteille d’eau pétillante
4 cl jus de citron vert
5 cl sirop de cerises griottes
90g cassonade

RÉALISATION
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Verser le jus de citron vert, l’eau pétillante et le sucre dans un shaker. Secouer.

Mettre des glaçons dans un verre, verser dessus le contenu du shaker et rajouter le sirop de cerises griottes.

 

 

 

 

 

CE QU’IL VOUS FAUT

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juillet 31, 2018
Dans

RHUM BLANC A L’ABRICOT

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe rhum blanc
3 cuillères à soupe de sirop d’abricot
limonade
1 pincée de cannelle
 1/2 tranche de citron vert

 

 

RÉALISATION

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Verser le sirop d’abricot et le rhum blanc dans un verre rempli de glaçons. Ajouter la cannelle et la limonade.

Mélanger et rajouter des tranches de citron vert dans votre cocktail.

 

 

CE QU’IL VOUS FAUT

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juillet 31, 2018
Dans