Le Roy René

Assortiment de pâtes de fruits

23,90 €

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Description

Les pâtes de fruits du Roy René

Assortiment composé de 30 pâtes de fruits réalisés avec des fruits d'une qualité unique : framboises de Provence, coings de la Drôme Provençale, poires de Haute Provence, abricots de Haute Provence, figues du Haut Var et cassis noir de Bourgogne. 

Les fruits, le sucre et la pectine de fruits sont chauffés doucement et brassés lentement dans un chaudron ouvert pour permettre d’extraire la pectine naturellement présente dans le fruit et conserver les composés aromatiques. L’arrivée d’un léger voile en surface de la cuite indique que la pectine commence à gélifier et qu’il est temps de couler la pâte de fruits encore bouillante dans des cadres. La gélification est un processus lent et délicat. Il ne faut plus toucher la pâte de fruits jusqu’au lendemain. Sortie de son cadre, la pâte de fruits peut être découpée manuellement à l’aide de cordes métalliques. Les morceaux sont alors roulés dans le sucre.

Coffret en métal. Poids : 360g

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