{"id":3473,"date":"2026-08-19T14:30:39","date_gmt":"2026-08-19T14:30:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/?p=3473"},"modified":"2026-09-18T10:10:11","modified_gmt":"2026-09-18T10:10:11","slug":"lorigine-du-calisson-daix-legendes-et-histoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/lorigine-du-calisson-daix-legendes-et-histoire\/","title":{"rendered":"L’origine du calisson d’Aix : l\u00e9gendes et histoire"},"content":{"rendered":"\n

Il tient dans la paume de la main, p\u00e8se le poids d’une bouch\u00e9e et porte six si\u00e8cles d’histoires. Le calisson d’Aix est l’une des confiseries les plus reconnaissables de France, avec sa silhouette de losange effil\u00e9, sa p\u00e2te blonde d’amandes et de melon confit et sa glace royale immacul\u00e9e. Mais d’o\u00f9 vient-il vraiment ? Deux l\u00e9gendes se disputent sa naissance, une reine m\u00e9lancolique et un calice de b\u00e9n\u00e9diction, et la v\u00e9rit\u00e9 historique se glisse quelque part entre les deux. Voici ce que l’on raconte, et ce que l’on sait, depuis Aix-en-Provence o\u00f9 les calissonni\u00e8res et les calissonniers du Roy Ren\u00e9 le fa\u00e7onnent depuis 1920.<\/p>\n\n\n\n

SOMMAIRE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Qui a invent\u00e9 le calisson ? La l\u00e9gende du mariage royal<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. \u00ab Venez au calice \u00bb : l’autre origine du mot calisson<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Des amandes et du miel bien avant Aix<\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. Pourquoi Aix-en-Provence est la capitale du calisson<\/a><\/li>\n\n\n\n
  5. Une recette inchang\u00e9e : la formule des tiers<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Qui a invent\u00e9 le calisson ? La l\u00e9gende du mariage royal<\/h2>\n\n\n\n

    L’histoire la plus c\u00e9l\u00e8bre nous ram\u00e8ne en 1454, au mariage du roi Ren\u00e9 d’Anjou avec sa seconde \u00e9pouse, Jeanne de Laval. La jeune reine, dit-on, ne souriait gu\u00e8re. Pour d\u00e9rider sa souveraine le jour de ses noces, le confiseur du roi imagina une douceur in\u00e9dite, mariant la finesse de l’amande \u00e0 la tendresse du melon confit. Jeanne y go\u00fbta, sourit enfin, et l’on murmura autour de la table : \u00ab Di calin soun \u00bb, ce sont des c\u00e2lins, en proven\u00e7al. Le mot serait rest\u00e9, et la friandise avec lui.<\/p>\n\n\n\n

    La sc\u00e8ne est trop belle pour \u00eatre garantie par les archives, et les historiens le savent bien : aucun acte de naissance ne fixe l’invention du calisson. Mais la l\u00e9gende dit une v\u00e9rit\u00e9 plus profonde, celle d’une confiserie n\u00e9e \u00e0 la cour du bon roi Ren\u00e9, ce souverain lettr\u00e9 qui fit d’Aix une capitale des arts et du go\u00fbt au XVe si\u00e8cle. C’est \u00e0 lui que notre maison doit son nom, et au sourire de sa reine que le calisson doit sa r\u00e9putation de douceur qui console.<\/p>\n\n\n\n

    \u00ab Venez au calice \u00bb : l’autre origine du mot calisson<\/h2>\n\n\n\n

    La seconde piste est religieuse. Pendant des si\u00e8cles, lors des grandes c\u00e9l\u00e9brations aixoises, les pr\u00eatres b\u00e9nissaient des corbeilles de calissons et les distribuaient aux fid\u00e8les en chantant \u00ab venes touti au calissoum \u00bb, venez tous au calice. Le nom du calisson viendrait de ce calice, et sa forme \u00e9voquerait, selon les uns, la navette des encensoirs, selon les autres, l’amande elle-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

    Cette tradition n’a rien d’une hypoth\u00e8se abandonn\u00e9e : la b\u00e9n\u00e9diction des calissons<\/a> se perp\u00e9tue encore aujourd’hui \u00e0 Aix-en-Provence, chaque ann\u00e9e le premier dimanche de septembre, en souvenir du v\u0153u prononc\u00e9 pendant la grande peste du XVIIe si\u00e8cle. Le calisson y retrouve ce qu’il a toujours \u00e9t\u00e9 : une douceur que l’on partage pour conjurer les jours sombres.<\/p>\n\n\n\n

    Des amandes et du miel bien avant Aix : les racines m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/h2>\n\n\n\n

    Si le calisson est aixois de c\u0153ur, sa famille est m\u00e9diterran\u00e9enne. Les confiseries d’amandes et de miel voyagent depuis l’Antiquit\u00e9 le long des routes marchandes, de l’Orient \u00e0 l’Italie, et certains voient dans les kalitsounia cr\u00e9tois un lointain cousin de notre losange proven\u00e7al. La Provence, elle, apporta au fil des si\u00e8cles les deux ingr\u00e9dients qui allaient tout changer : l’amandier, dont la culture s’enracina dans le sud \u00e0 partir du XVIe si\u00e8cle, et l’art du fruit confit, codifi\u00e9 d\u00e8s 1555 par un certain Michel de Nostredame, plus connu sous le nom de Nostradamus, dans son trait\u00e9 expliquant comment confire citrons, oranges et melons.<\/p>\n\n\n\n

    Amandes de M\u00e9diterran\u00e9e, melon confit, savoir-faire du sucre : tout \u00e9tait r\u00e9uni pour que le calisson trouve \u00e0 Aix sa forme d\u00e9finitive, et qu’il y reste.<\/p>\n\n\n\n

    Pourquoi Aix-en-Provence est la capitale du calisson<\/h2>\n\n\n\n

    Depuis le XIXe si\u00e8cle au moins, la production du calisson est une affaire aixoise : c’est ici que se concentrent les fabricants, ici que la tradition s’est transmise d’atelier en atelier, et ici que le calisson a gagn\u00e9 sa place parmi les 13 desserts de la table de No\u00ebl proven\u00e7ale, entre le nougat blanc et le nougat noir. Notre propre histoire s’inscrit dans cette lign\u00e9e : en 1920, Ernest Guillet fonde en plein c\u0153ur d’Aix la confiserie qui deviendra la maison du Roy Ren\u00e9, aujourd’hui labellis\u00e9e Entreprise du Patrimoine Vivant. Un mus\u00e9e entier, \u00e0 Aix, raconte d\u00e9sormais cette \u00e9pop\u00e9e du calisson, de la l\u00e9gende de la reine Jeanne aux gestes des calissonni\u00e8res et calissonniers d’aujourd’hui. Et l’histoire continue de s’\u00e9crire : depuis 2014, Le Roy Ren\u00e9 s’engage pour la relance de la fili\u00e8re de l’amande en Provence. Aupr\u00e8s et avec les producteurs et autres acteurs locaux, cet engagement a permis la plantation de pr\u00e8s de 1 000 hectares d’amandiers en r\u00e9gion Provence-Alpes-C\u00f4te d’Azur depuis 2016, et chaque calisson d’Aix contient aujourd’hui 50% d’amandes de Provence.<\/p>\n\n\n\n

    Une recette inchang\u00e9e : la formule des tiers<\/h2>\n\n\n\n

    Six si\u00e8cles d’histoire, et une formule qui tient en une phrase : un tiers d’amandes, un tiers de melon confit, un tiers de sirop de sucre. La p\u00e2te repose sur une fine feuille d’hostie, clin d’\u0153il \u00e0 ses origines de calice, et se couvre d’une glace royale au blanc d’\u0153uf, lisse et mate, qui vient souligner sa silhouette losange embl\u00e9matique. C’est cette recette que perp\u00e9tue le calisson d’Aix<\/a> de notre maison, et qu’explorent toutes les variations de nos calissons<\/a>, des Arlequins multisaveurs aux \u00e9ditions d’exception.<\/p>\n\n\n\n

    Entre la reine qui sourit et le calice que l’on b\u00e9nit, chacun choisira sa l\u00e9gende pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. L’essentiel, lui, n’a pas chang\u00e9 depuis le XVe si\u00e8cle : le calisson reste un c\u00e2lin qui se mange.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Il tient dans la paume de la main, p\u00e8se le poids d’une bouch\u00e9e et porte six si\u00e8cles d’histoires. Le calisson d’Aix est l’une des confiseries les plus reconnaissables de France, avec sa silhouette de losange effil\u00e9, sa p\u00e2te blonde d’amandes et de melon confit et sa glace royale immacul\u00e9e. Mais d’o\u00f9 vient-il vraiment ? Deux […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3474,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[26,25],"class_list":["post-3473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-origine","tag-aix-en-provence","tag-calissons"],"acf":[],"yoast_head":"\nL'origine du calisson d'Aix : l\u00e9gendes et histoire d'une confiserie proven\u00e7ale<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mariage royal de 1454 ou b\u00e9n\u00e9diction au calice ? 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