{"id":2798,"date":"2025-02-21T10:06:51","date_gmt":"2025-02-21T10:06:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/?p=2798"},"modified":"2025-02-21T15:06:59","modified_gmt":"2025-02-21T15:06:59","slug":"connaissez-vous-le-secret-des-enrobes-du-roy-rene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/connaissez-vous-le-secret-des-enrobes-du-roy-rene\/","title":{"rendered":"Connaissez vous le secret des enrob\u00e9s du Roy Ren\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"\n<p>Si on vous parle de gourmandise, de chocolat et de fruits secs croquants, \u00e0 quoi pensez-vous ?<br>Les enrob\u00e9s du Roy Ren\u00e9 sont le reflet d\u2019un savoir-faire artisanal et d\u2019une tradition confiserie. Mais comment sont-ils fabriqu\u00e9s ?<br>De la s\u00e9lection des ingr\u00e9dients \u00e0 l\u2019enrobage dans une turbine en cuivre, chaque \u00e9tape contribue \u00e0 leur qualit\u00e9 et leur \u00e9quilibre. Plongez dans les coulisses de leur fabrication.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>L\u2019art de la turbine : un savoir-faire unique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Le secret des enrob\u00e9s du Roy Ren\u00e9 r\u00e9side dans une technique artisanale vieille de plusieurs si\u00e8cles : le <strong>turbinage<\/strong>. Dans leur atelier en Haute-Provence, les confiseurs utilisent une <strong>turbineuse en cuivre<\/strong>, un outil indispensable qui permet d\u2019enrober chaque amande avec pr\u00e9cision et d\u00e9licatesse.<\/p>\n\n\n\n<p>Le principe est simple, mais requiert un savoir-faire minutieux. Les amandes pr\u00e9alablement torr\u00e9fi\u00e9es sont plac\u00e9es dans la turbine, un grand tambour en rotation continue. Le chocolat y est vers\u00e9 lentement, pour obtenir de fines couches successives, tandis que le mouvement circulaire assure une r\u00e9partition homog\u00e8ne et un enrobage uniforme.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est un travail qui demande patience et pr\u00e9cision :<strong> <\/strong>chaque couche doit s\u00e9cher avant d\u2019accueillir la suivante, garantissant ainsi une texture \u00e0 la fois croquante et fondante. Cette m\u00e9thode artisanale, diff\u00e9rente des proc\u00e9d\u00e9s industriels, permet de pr\u00e9server un savoir-faire, qui assure la qualit\u00e9 des enrob\u00e9s du Roy Ren\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quels sont les avantages de l\u2019utilisation de cuivre pour les turbineuses ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>L&rsquo;utilisation du cuivre dans les turbineuses pr\u00e9sente des avantages essentiels pour la confection des enrob\u00e9s :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Conductivit\u00e9 thermique : Assure une chaleur uniforme, \u00e9vitant la surchauffe.<\/li><li>R\u00e9sistance \u00e0 la corrosion : Prot\u00e8ge contre les ingr\u00e9dients acides et humides.<\/li><li>Esth\u00e9tique traditionnelle : Apporte une touche d&rsquo;authenticit\u00e9 aux cr\u00e9ations artisanales.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ainsi, le cuivre est un choix judicieux pour garantir qualit\u00e9 et excellence dans l&rsquo;art de la confiserie.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-medium\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"240\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/INSTA-4-240x300.png\" alt=\"Turbine \" class=\"wp-image-2844\" srcset=\"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/INSTA-4-240x300.png 240w, https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/INSTA-4-819x1024.png 819w, https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/INSTA-4-768x960.png 768w, https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/INSTA-4.png 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 240px) 100vw, 240px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les enrob\u00e9es du Roy Ren\u00e9 <\/h2>\n\n\n\n<p>Le chocolat qui enrobe l&rsquo;amande, au c\u0153ur des cr\u00e9ations du Roy Ren\u00e9 vient apporter toute la gourmandise et le fondant dans une gamme aux recettes vari\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><a href=\"https:\/\/www.calisson.com\/fr\/l-art-du-chocolat\/249-olivettes-au-chocolat.html\">Olivettes au Chocolat<\/a> <\/strong>: Amandes torr\u00e9fi\u00e9es enrob\u00e9es de chocolat noir et d&rsquo;une fine couche de chocolat blanc.<\/li><li><strong><a href=\"https:\/\/www.calisson.com\/fr\/l-art-du-chocolat\/250-calamandes-chocolat-nougat.html\">Calamandes Chocolat Nougat<\/a> <\/strong>: Amande entour\u00e9e d&rsquo;une fine couche de nougat ainsi que de chocolat au lait ou blanc. <\/li><li><a href=\"https:\/\/www.calisson.com\/fr\/accueil\/47347-amandes-enrob%C3%A9es-chocolat-au-lait-et-pointe-de-sel.html\"><strong>Amandes Chocolat au Lait &amp; Pointe de Sel<\/strong> <\/a>: Amandes de M\u00e9diterran\u00e9e d\u00e9licatement enrob\u00e9es d&rsquo;une fine couche de chocolat au lait dont le cacao est cultiv\u00e9 \u00e0 Madagascar<\/li><li><strong><a href=\"https:\/\/www.calisson.com\/fr\/accueil\/47348-amandes-enrobees-chocolat-noir-et-pointe-de-sel.html\">Amandes Chocolat Noir &amp; Pointe de Sel <\/a>:<\/strong> Amandes de M\u00e9diterran\u00e9e enrob\u00e9es de chocolat noir, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de cacao cultiv\u00e9 \u00e0 Madagascar.<\/li><li><strong><a href=\"https:\/\/www.calisson.com\/fr\/accueil\/47432-amandes-enrob%C3%A9es-gianduja-.html\">Enrob\u00e9es Gianduja<\/a><\/strong> : Amandes enrob\u00e9es d\u2019un m\u00e9lange d\u00e9licat de chocolat et de noisettes finement broy\u00e9es. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les enrob\u00e9s du Roy Ren\u00e9 sont les friandises parfaites pour s&rsquo;accorder un moment de plaisir. Que ce soit pour accompagner un caf\u00e9, pour offrir un cadeau ou simplement pour s\u2019accorder un moment de plaisir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si on vous parle de gourmandise, de chocolat et de fruits secs croquants, \u00e0 quoi pensez-vous ?Les enrob\u00e9s du Roy Ren\u00e9 sont le reflet d\u2019un savoir-faire artisanal et d\u2019une tradition confiserie. 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