\u00e0 l\u2019origine au moment des vendanges et de la cueillette des fruits, les recettes suivent toujours les m\u00eames grandes \u00e9tapes d\u2019\u00e9laboration, tr\u00e8s proches de celles des sirops et confitures de fruit.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/StyleLife.carre-coing3.1400DEF-1-1024x681.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nUn engagement fort vis-\u00e0-vis des producteurs locaux<\/strong><\/h2>\n\n\n\nToujours \u00e0 la recherche de qualit\u00e9, et avec la volont\u00e9
de valoriser les fili\u00e8res locales, les fruits utilis\u00e9s dans
les ateliers du Roy Ren\u00e9 sont cultiv\u00e9s par des producteurs reconnus pour leur savoir-faire, dans des zones de production cibl\u00e9es. Coing de la Dr\u00f4me Proven\u00e7ale, Figue de Solli\u00e8s-Pont, Fraise du Comtat Venaissin, Abricot et Poire de Provence, mais aussi Cassis noir de Bourgogne\u2026 des r\u00e9f\u00e9rences s\u00e9lectionn\u00e9es avec soin sur leurs meilleurs terroirs d\u2019origine, pour retrouver tout leur caract\u00e8re et authenticit\u00e9 en une bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/StyleLife.patedefruit.abricot2.1400DEF-1-681x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nFabrication artisanale et savoir-faire traditionnel<\/h2>\n\n\n\n
Les artisans du Roy Ren\u00e9 respectent les m\u00eames gestes h\u00e9rit\u00e9s de la tradition ancestrale. Ils chauffent doucement les fruits, le sucre et la pectine de fruits dans un chaudron ouvert, et les brassent lentement pour extraire la pectine naturellement pr\u00e9sente dans le fruit tout en conservant leurs notes aromatiques. L\u2019arriv\u00e9e d\u2019un l\u00e9ger voile en surface de cuisson indique que la p\u00e2te commence \u00e0 g\u00e9lifier et qu\u2019il est temps de la couler encore chaude dans des cadres.
La g\u00e9lification est un processus lent et d\u00e9licat. Il ne faut plus toucher la p\u00e2te de fruits jusqu\u2019au lendemain.
Sortie de son cadre, la p\u00e2te de fruits peut \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e manuellement \u00e0 l\u2019aide de cordes m\u00e9talliques, aussi appel\u00e9es \u00ab guitares \u00bb. Les morceaux sont alors d\u00e9licate- ment brill\u00e9s au pinceau pour les Pav\u00e9s du Roy ou roul\u00e9s dansle sucre cristallis\u00e9 pour les barres traditionnelles,
ce qui leur conf\u00e8re le petit c\u00f4t\u00e9 croquant \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Confiserie-Leblanc-Coing-_-Juliette-Treillet-36-681x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDeux nouveaux Pav\u00e9s du Roy<\/h2>\n\n\n\n
Pr\u00e9sent\u00e9es en pav\u00e9s, les deux nouvelles p\u00e2tes de fruits, aux coings sauvages
de la Dr\u00f4me proven\u00e7ale et aux fraises du Comtat Venaissin, viennent compl\u00e9ter la gamme du Roy Ren\u00e9. Ce format carr\u00e9 in\u00e9dit invite au partage et facilite la d\u00e9coupe directement dans le coffret.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/StyleLife.carre-fraise2.1400DEF-1-RETOUCHE-copie-681x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/StyleLife.carre-coig2.1400DEF-1-805x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.calisson.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Pave-venaissin-1024x952.jpg\")
Pav\u00e9 de fraises du Comtat Venaissin<\/a><\/figcaption><\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/www.calisson.com\/1654-xlarge_default\/pave-de-pate-de-coings-de-la-drome-provencale.jpg\")
Pav\u00e9 de p\u00e2te de coings de la Dr\u00f4me Proven\u00e7ale<\/a><\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Douceurs fruit\u00e9es artisanales \u00e0 partager Parmi les confiseries ayant travers\u00e9 les si\u00e8cles, les p\u00e2tes de fruits font partie des incontournables. Pr\u00e9par\u00e9es\u00e0 l\u2019origine au moment des vendanges et de la cueillette des fruits, les recettes suivent toujours les m\u00eames grandes \u00e9tapes d\u2019\u00e9laboration, tr\u00e8s proches de celles des sirops et confitures de fruit. Un engagement fort vis-\u00e0-vis […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1075,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3,13,5],"tags":[],"class_list":["post-1054","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-fabrique","category-les-pates-de-fruits","category-non-classifiee"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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les ateliers du Roy Ren\u00e9 sont cultiv\u00e9s par des producteurs reconnus pour leur savoir-faire, dans des zones de production cibl\u00e9es. Coing de la Dr\u00f4me Proven\u00e7ale, Figue de Solli\u00e8s-Pont, Fraise du Comtat Venaissin, Abricot et Poire de Provence, mais aussi Cassis noir de Bourgogne\u2026 des r\u00e9f\u00e9rences s\u00e9lectionn\u00e9es avec soin sur leurs meilleurs terroirs d\u2019origine, pour retrouver tout leur caract\u00e8re et authenticit\u00e9 en une bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nFabrication artisanale et savoir-faire traditionnel<\/h2>\n\n\n\n
Les artisans du Roy Ren\u00e9 respectent les m\u00eames gestes h\u00e9rit\u00e9s de la tradition ancestrale. Ils chauffent doucement les fruits, le sucre et la pectine de fruits dans un chaudron ouvert, et les brassent lentement pour extraire la pectine naturellement pr\u00e9sente dans le fruit tout en conservant leurs notes aromatiques. L\u2019arriv\u00e9e d\u2019un l\u00e9ger voile en surface de cuisson indique que la p\u00e2te commence \u00e0 g\u00e9lifier et qu\u2019il est temps de la couler encore chaude dans des cadres. Pr\u00e9sent\u00e9es en pav\u00e9s, les deux nouvelles p\u00e2tes de fruits, aux coings sauvages Douceurs fruit\u00e9es artisanales \u00e0 partager Parmi les confiseries ayant travers\u00e9 les si\u00e8cles, les p\u00e2tes de fruits font partie des incontournables. Pr\u00e9par\u00e9es\u00e0 l\u2019origine au moment des vendanges et de la cueillette des fruits, les recettes suivent toujours les m\u00eames grandes \u00e9tapes d\u2019\u00e9laboration, tr\u00e8s proches de celles des sirops et confitures de fruit. Un engagement fort vis-\u00e0-vis […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1075,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3,13,5],"tags":[],"class_list":["post-1054","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-fabrique","category-les-pates-de-fruits","category-non-classifiee"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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ce qui leur conf\u00e8re le petit c\u00f4t\u00e9 croquant \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\nDeux nouveaux Pav\u00e9s du Roy<\/h2>\n\n\n\n
de la Dr\u00f4me proven\u00e7ale et aux fraises du Comtat Venaissin, viennent compl\u00e9ter la gamme du Roy Ren\u00e9. Ce format carr\u00e9 in\u00e9dit invite au partage et facilite la d\u00e9coupe directement dans le coffret.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n