Crème brulée à la Crème de calisson

de J.M Banzo - Chef cuisinier - Le Clos de la Violette

Ingrédients pour 8 personnes

8 jaunes d’oeufs, 300 g de Crème de calisson du Roi René, 30 ml de lait entier, 1 litre de crème liquide

Préparation
Dans une casserole, faire bouillir le lait entier.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et la Crème de calisson, pour obtenir une masse souple et homogène.
Ajouter le lait bouillant, mélanger à nouveau.
Enfin, incorporer la crème liquide froide.
Verser cette préparation dans des cassolettes et enfourner à 100° C (th. 3) durant 40 mn.
Refroidir et caraméliser à l’aide de sucre cassonade en saupoudrant généreusement les crèmes en les surveillant sous le grill du four.