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Fabrication

Légende & Tradition

LA FABRICATION

Véritable emblème d’Aix-en-Provence, les Calissons du Roy René sont fabriqués selon la pure tradition : un mélange d’amandes douces finement broyées, du melon provençal et des écorces d’orange, le tout dressé sur un lit d’hostie recouvert d’un écrin de glace royale ; voilà le secret de cette confiserie si savoureuse.

À travers trois générations de confiseurs, le Calisson du Roy René n’a rien perdu de sa recette ancestrale. Mélange de tradition et d’innovation, nous souhaitons mettre en avant l’un des produits figurant au patrimoine de notre belle ville, ainsi que le nougat de Provence, valeur sûre des traditions provençales.

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LA LÉGENDE DU ROY RENÉ

La légende raconte le mariage de Jeanne de Laval et du Roy René en 1454 à Aix-en-Provence.  A cette occasion, le Confiseur du Roy inventa une nouvelle douceur pour la jeune Reine, très belle mais réputée austère. En goûtant cette confiserie à la fin du repas de noces, son visage s’éclaira d’un sourire et elle demanda : « comment nommez-vous ces délices ? » « Di calin soun » (ce sont des câlins) répondit-on en provençal. Ainsi entra dans l’histoire le Calisson d’Aix, dont la forme évoque le sourire de la Reine.

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UNE GOURMANDISE BÉNIE DES CIEUX

En 1630 se termina l’épidémie de peste qui avait ravagé la région d’Aix-en-Provence. En signe de gratitude, l’assesseur Martelly s’engagea à faire célébrer chaque année un office d’action de grâce dédié à la Vierge de la Seds, Sainte patronne de la Ville d’Aix. C’est au cours de l’un de ces offices que furent distribués les Calissons. Cette tradition se perpétua au fil des siècles et rassemble encore les Aixois aujourd’hui.  Ainsi, depuis 1630, on bénit les calissons, chaque premier dimanche de septembre, en l’église aixoise de Saint Jean de Malte et sur le cours Mirabeau.

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UNE RECETTE ANCESTRALE

Le Calisson est une confiserie unique qui a traversé l’Histoire. Reconnu du patrimoine de la ville d’Aix-en-Provence et plus largement comme un des emblèmes gastronomiques de la Provence, la Confiserie du Roy René ne badine pas avec l’un des plus beaux fleurons du terroir !

Nos confiseurs confectionnent ce complexe mélange d’amandes de Provence et de Méditerranée, de melon confit et d’écorces d’orange cultivés exclusivement en Provence, d’une coque délicate de glace royale et d’une feuille de pain azyme.

 

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