La recette des Calissons n'a pas varié depuis le XVème siècle.
La Confiserie du Roy René utilise toujours des amandes fraîchement émondées, pour en garder les arômes, et le process industriel de façonnage du Calisson intègre le geste ancestral des calissonneuses.
De même, rien n'a été changé au savoir-faire artisanal de la fabrication du Nougat.
Les petits chaudrons distillent la même alchimie des saveurs du miel de lavande de Haute Provence associées aux amandes et fruits secs.
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