Les Calissons du Roy René
La Confiserie du Roy René fabrique à Aix-en-Provence des confiseries haut de gamme, qui symbolisent toutes les valeurs de plaisir, de fête et de convivialité de la Provence.
Histoire du Calisson:
Le Calisson fit son apparition à Aix en 1454 à l'occasion du repas de noce du second mariage du Roy René avec Jeanne de Laval.
Au cours du repas la princesse qui ne riait jamais, eut à peine goûté ce précieux biscuit que son sourire signa le titre de noblesse de cette délicieuse confiserie
Un courtisan demanda à son voisin :
Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ?
- Di Calin soun (ce sont des câlins)
Le calisson venait de naître.
Musée du Calisson:
Dans notre petit musée consacré aux calissons et aux nougats, vous découvrirez l'évolution de la production du Calisson de la fin du 19ème siècle à nos jours.
Vous pourrez aussi constater qu'entre la machine créée en 1900 et notre outil de travail actuel, le processus de fabrication n'a pas changé.
Fabrication des calissons:
La recette des Calissons n'a pas varié depuis le XVème siècle.
La Confiserie du Roy René utilise toujours des amandes fraîchement émondées, pour en garder les arômes, et le process industriel de façonnage du Calisson intègre le geste ancestral des calissonneuses.
De même, rien n'a été changé au savoir-faire artisanal de la fabrication du Nougat.
Les petits chaudrons distillent la même alchimie des saveurs du miel de lavande de Haute Provence associées aux amandes et fruits secs.
L'entreprise:
La Confiserie du Roy René se diversifie peu à peu et prend une importance croissante. En 1973, sous la direction de René Guillet fils d'Ernest, l'entreprise, devenue Calissons du Roy René SA, installe son usine au Pôle Commercial de la Pioline et s'affirme déjà comme le premier producteur de calissons.